Баклажаны: хитрости приготовления и рецепт вкусной закуски

 Вымочите в рассоле. Добавьте соль в холодную воду (1 столовую ложку на 1 литр воды). Положите в соленую воду нарезанные баклажаны и оставьте на 20-40 минут.                              Можно просто посыпать солью - "синенькие" пустят сок, с которым выйдет большая часть соланина. После этого вымойте баклажаны и обсушите. Благодаря "соленой" процедуре горечь уйдет.                                                                                                                                                      Совет: если решили посыпать баклажаны солью, используйте крупного помола. Мелкую быстро впитает мякоть, и баклажаны получатся пересолеными.

Обваляйте ломтики в крахмале (подойдет кукурузный или картофельный) и стряхните лишнее. Теперь можно запекать или жарить. Крахмал превращается в пленку и она мешает баклажанам впитывать масло, и при этом панировка не видна. А вот если обвалять баклажаны в муке, может получиться липкий налет.                                                                                                                   Совет: не очищайте баклажаны от кожуры, она помогает сохранить мякоть плотной. Благодаря этому ломтики не развалятся.

Как грибы

Попробуйте этот рецепт, вкус у закуски получается необычный - грибной. Хотя в составе только овощи:

1 Вымойте 1,5 кг баклажанов и нарежьте вместе с кожицей крупными кубиками.

2. Соедините 1 литр воды, 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 2 лавровых листа, 4 горошины перца и 2 бутончика гвоздики. Доведите маринад до кипения.

3. Добавьте 4,5 столовых ложек уксуса 9%.

4. Положите баклажаны в маринад и доведите до кипения. Варите 5-6 минут - не больше! Иначе мякоть переварится и не будет упругой. Откиньте на дуршлаг и остудите.

5. Заправьте баклажаны растительным маслом, добавьте рубленую зелень и чеснок. Уберите в холод на 5-7 часов.

Готово! Приятного аппетита!