Ароматные куличи с шафраном от Вильяма Похлебкина: старые традиции и современные нотки
Куличи — это не просто десерт, это настоящая символика. На Руси их пекли накануне Пасхи, придавая своему приготовлению особое значение и уважение. Наполненные вкусом и ароматами, они объединяют семью за праздничным столом. А куличи с шафраном — это способ добавить нотку экзотики в традиционное угощение.
Ингредиенты:
- Мука — 900 г
- Сухие дрожжи — 15 г
- Молоко — 340 мл
- Желтки — 10 шт.
- Сахар — 250 г
- Сливочное масло — 200 г
- Изюм (белый) — 150 г
- Изюм (черный) — 150 г
- Кардамон — 1 ч. л.
- Мускатный орех — 0.5 ч. л.
- Шафран — 4 ч. л.
- Сахар ванильный — 20 г
- Ванильный экстракт — 1 ст. л.
- Соль — 1 г
Приготовление:
- Разведите дрожжи в 130 г теплого молока, смешайте с 100 г муки и оставьте на 10 минут для активации.
- В 210 г кипящего молока добавьте 100 г муки и быстро размешайте деревянной ложкой до получения эластичной массы.
- Объедините обе смеси (дрожжевую и опарную), накройте и поставьте для подъема на 1 час.
- В глубокой миске взбейте желтки с сахаром и солью до однородной массы.
- Половину заливки влейте в дрожжевую смесь, затем добавьте 250 г муки и тщательно вымесите тесто. Дайте тесту подняться в течение еще 1 часа.
- Добавьте оставшуюся половину заливки, а затем постепенно добавляйте 430 г муки, продолжая месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
- Влейте растопленное теплое сливочное масло и добавьте пряности, ванильный экстракт. Замесите до однородного состояния.
- Дайте тесту подняться второй раз, затем осадите его и добавьте предварительно обвалянный в муке изюм. Дайте тесту подняться в третий раз.
- Залейте тесто в формы для куличей до половины и оставьте для расстойки.
- Убедитесь, что тесто поднялось, затем обмажьте желтком и поставьте в духовку при температуре 165°C на 45-50 минут.
После выпекания выложите куличи на бок для остывания, чтобы они не осели под собственной тяжестью. Рекомендуем уложить их на мягкие поверхности, например, подушки.
Советский кулич или кекс «Весенний»: забытая классика, которая получается у всех!
Куличи по рецепту Похлебкина с добавлением шафрана — это нечто большее, чем просто сладость. Это возможность прикоснуться к исторической кулинарной традиции, подарить уют и наслаждение своим близким в праздник. Не бойтесь экспериментировать с рецептом, добавляя свои штрихи, и наслаждайтесь каждым моментом приготовления.
Приятного аппетита и светлой Пасхи!
