Кострома, родина уникальных кулинарных традиций, славится не только красивыми пейзажами и историей, но и особыми блюдами, которые передаются из поколения в поколение. Одним из таких гастрономических сокровищ являются серые щи с крошевом. Это сытное и ароматное блюдо не только согревает душу, но и радует своим насыщенным вкусом
Крошево — это основа блюда. Его делают из наружных зелёных листьев капусты, которые собирают после первых осенних заморозков, моют и рубят изогнутой металлической сечкой в деревянном корытце.
Ингредиенты:
Для приготовления костромских серых щей с крошевом нам понадобятся:
- 400 г квашеной капусты (желательно домашней) с добавлением крошева
- 300 г свинины на кости (можно заменить говядиной)
- 1 средняя картофелина
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 ст. л. растительного масла
- Соль и перец по вкусу
- Лавровый лист (1-2 шт.)
- Петрушка или укроп для подачи
- 100 г ржаного
Приготовление:
- Нарежьте свинину на порционные куски и обжарьте в кастрюле на растительном масле до золотистой корочки, добавив соль и перец по вкусу. Это придаст супу насыщенный мясной вкус.
- К обжаренному мясу добавьте нарезанный лук и морковь и обжаривайте овощи до мягкости, около 5-7 минут.
- Добавьте в кастрюлю квашеную капусту, тщательно перемешайте и тушите на небольшом огне еще 20 минут. Это позволит капусте раскрыть свой характерный вкус.
- Залейте содержимое кастрюли горячей водой (примерно 1.5-2 литра) и доведите до кипения. Затем добавьте нарезанный картофель и лавровый лист, убавьте огонь до минимума, и варите суп на медленном огне около 40 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.
- За 5-10 минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок для аромата. Пробуйте на соль и перец, при необходимости подкорректируйте вкус.
- В отдельной сковороде поджарьте ржаной хлеб, нарезанный кубиками, до золотистой корочки - он создаст хрустящую текстуру и добавит особый вкус.
По желанию можно добавить в щи сухие белые грибы.
Разлейте готовые щи по тарелкам, добавьте свежую зелень и щедро посыпьте сухарями из черного хлеба. Эти щи прекрасно подходят к свежему ржаному хлебу и стакану кваса, чтобы полностью погрузиться в атмосферу русской кухни.
Боннский суп: секрет стройной фигуры в тарелке
Это блюдо не только согреет вас в холодное зимнее время, но и порадует современным подходом к традиционным рецептам.
Приятного аппетита!