Венский шницель – это не просто блюдо, это настоящий кулинарный шедевр, который олицетворяет австрийскую кухню. Тонко нарезанное мясо, обжаренное до золотистой корочки, является символом уюта и гастрономического наслаждения
История венского шницеля
Существует множество легенд о происхождении венского шницеля, однако наиболее популярная версия гласит, что его рецепт пришел в Австрию из Италии в XIX веке. Несмотря на спорные корни, именно австрийцы сделали шницель своим «фирменным» блюдом, что определило его классический вид на сегодняшний день.
Ингредиенты:
Для шницеля:
- 4 кусочка телятины (по 150-200 г, толщина около 1 см)
- Соль и перец по вкусу
- 1 чашка муки (пшеничной)
- 2 яйца
- 1 чашка панировочных сухарей
- 100 г сливочного масла (или смесь масла и растительного масла для жарки)
Для подачи:
- Лимон (по желанию)
- Петрушка (по желанию)
- Картофельный салат или картофель фри
Приготовление:
- Уложите каждый кусочек мяса между двумя слоями пленки или пергаментной бумаги. Используйте молоток или тяжелую сковороду, чтобы осторожно отбить мясо до толщины 0,5 см. Важно, чтобы мясо оставалось целым и не порвалось.
- Уберите пленку и приправьте мясо с обеих сторон солью и перцем.
- В одну тарелке насыпьте муку, во второй взбейте яйца с небольшим количеством соли. В третьей тарелке разместите панировочные сухари.
- Сначала обваляйте каждый кусочек мяса в муке, затем окуните в яйца и наконец обваляйте в панировочных сухарях. Убедитесь, что мясо хорошо покрыто на всех сторонах.
- Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло (или смесь масел). Количество масла должно быть достаточным, чтобы покрыть дно сковороды.
- Как только масло разогреется, аккуратно уложите шницели в сковороду. Обжаривайте шницели по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Не перегружайте сковороду, жарьте шницели партиями, если это необходимо.
- Как только шницели будут готовы, выложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
венский шницель традиционно подают с картофельным салатом или фри
Подавайте венский шницель с ломтиками лимона и свежей петрушкой. Традиционно это блюдо сопровождается картофельным салатом или картофель-фри. Ароматный, хрустящий шницель с сочной сердцевиной обязательно станет звездой вашего стола!
Секреты идеального венского шницеля
- Чем лучше мясо, тем вкуснее будет шницель. Выбирайте свежую и качественную телятину.
- Не допускайте перегрева масла, чтобы избежать подгорания панировки. Идеальная температура - около 180°C.
- Дайте шницелям немного «отдохнуть» после жарки перед подачей, чтобы соки распределились и мясо оставалось сочным.
Венский шницель – это простое и восхитительное блюдо, которое легко приготовить дома. Соблюдая наш рецепт и секреты, вы сможете порадовать своих близких настоящим австрийским деликатесом, который надолго запомнится своим чудесным вкусом!
Нежнейшие отбивные из куриной грудки: секрет в кляре, который готовится наоборот
Приятного аппетита!