Настоящий венский шницель: секреты идеального блюда из Австрии

История венского шницеля

Существует множество легенд о происхождении венского шницеля, однако наиболее популярная версия гласит, что его рецепт пришел в Австрию из Италии в XIX веке. Несмотря на спорные корни, именно австрийцы сделали шницель своим «фирменным» блюдом, что определило его классический вид на сегодняшний день.

Ингредиенты:

Для шницеля:

• 4 кусочка телятины (по 150-200 г, толщина около 1 см)
• Соль и перец по вкусу
• 1 чашка муки (пшеничной)
• 2 яйца
• 1 чашка панировочных сухарей
• 100 г сливочного масла (или смесь масла и растительного масла для жарки)

Для подачи:

• Лимон (по желанию)
• Петрушка (по желанию)
• Картофельный салат или картофель фри

Приготовление:

1. Уложите каждый кусочек мяса между двумя слоями пленки или пергаментной бумаги. Используйте молоток или тяжелую сковороду, чтобы осторожно отбить мясо до толщины 0,5 см. Важно, чтобы мясо оставалось целым и не порвалось.
2.  Уберите пленку и приправьте мясо с обеих сторон солью и перцем.
3. В одну тарелке насыпьте муку, во второй взбейте яйца с небольшим количеством соли. В третьей тарелке разместите панировочные сухари.
4. Сначала обваляйте каждый кусочек мяса в муке, затем окуните в яйца и наконец обваляйте в панировочных сухарях. Убедитесь, что мясо хорошо покрыто на всех сторонах.
5. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло (или смесь масел). Количество масла должно быть достаточным, чтобы покрыть дно сковороды.
6. Как только масло разогреется, аккуратно уложите шницели в сковороду. Обжаривайте шницели по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Не перегружайте сковороду, жарьте шницели партиями, если это необходимо.
7. Как только шницели будут готовы, выложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

   

Подавайте венский шницель с ломтиками лимона и свежей петрушкой. Традиционно это блюдо сопровождается картофельным салатом или картофель-фри. Ароматный, хрустящий шницель с сочной сердцевиной обязательно станет звездой вашего стола!

Секреты идеального венского шницеля

• Чем лучше мясо, тем вкуснее будет шницель. Выбирайте свежую и качественную телятину.
•  Не допускайте перегрева масла, чтобы избежать подгорания панировки. Идеальная температура - около 180°C.
•  Дайте шницелям немного «отдохнуть» после жарки перед подачей, чтобы соки распределились и мясо оставалось сочным.

Венский шницель – это простое и восхитительное блюдо, которое легко приготовить дома. Соблюдая наш рецепт и секреты, вы сможете порадовать своих близких настоящим австрийским деликатесом, который надолго запомнится своим чудесным вкусом!

Нежнейшие отбивные из куриной грудки: секрет в кляре, который готовится наоборот

Приятного аппетита!