Квашеная капуста с медом: хрустящая, ароматная, полезная - просто объедение!

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста - 1 кг
• Морковь - 2 шт.
• Соль (крупная) - 2 ст. л.
• Мед - 2 ст. л.
• Вода - 1 литр

Приготовление:

1. Белокочанную капусту освободите от верхних листьев и нашинкуйте соломкой.
2. Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке.
3. В глубокую емкость выложите нашинкованную капусту, морковь и тщательно перемешайте.
4. Воду вскипятите и дайте остыть в течение 15 минут.
5. В банку объемом 3 литра плотно уложите капусту с морковью, а в центре сделайте деревянной палочкой отверстие. В отверстие выложите мед и соль и залейте водой по горлышко. Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.
6. Через сутки откройте банку, проколите капусту деревянной палочкой и оставьте еще на три дня, не забывая, каждый день протыкать.
7. По прошествии времени уберите капусту в холодильник или другое прохладное место для хранения. Закуска готова!

Для квашения идеально подходит капуста поздних сортов с созревшими плотными (желательно крупными) кочанами, на которых очень мало или совсем нет зеленых листьев. Чем белее листья, тем больше в них сахара, столь необходимого для брожения. Не мельчите: тонко нарезанная капуста может получиться мягкой.

С чем сочетать капусту

• Морковь обогащает квашеную капусту каротином.
• Яблоки делятся с ней витаминами С и Р.
• Рябина и сладкий перец - витамином С и каротином.
• Клюква и брусника бензойной кислотой, обладающей антимикробными свойствами.
• Пряности - лавровый лист, тмин, горький перец, анис - содержат эфирные масла и фитонциды, губительно влияющие на микробы.
• Ягоды можжевельника придают капусте приятный специфический вкус и запах.

Приятного аппетита, ярких вкусов и хорошего настроения!