Булочки «Сметанники»: нежнейшая выпечка советских времен

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 425 г
• Сливочное масло - 45 г
• Молоко - 225 мл
• Сахарный песок - 3 ст. л.
• Дрожжи быстродействующие - 7 г или живые - 20 г
• Соль - щепотка

Для начинки:

• Сметана (жирная) - 200 г
• Сливочное масло - 3 ст. л.
• Сахарный песок - 2 ст. л.
• Мука пшеничная - 1 ст. л.
• Ванильный сахар или ванилин - по вкусу

Дополнительно:

• Желток яичный - 1 шт.
• Молоко - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Для приготовления теста в теплое молоко добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте для активации на 10-15 минут. Сливочное масло растопите и остудите.
2. Когда на дрожжевой смеси появится пенная шапочка, добавьте остывшее сливочное масло и перемешайте.
3. Пшеничную муку смешайте с солью в глубокой миске, влейте дрожжевую смесь и замесите мягкое тесто. Сформируйте из теста в шар, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема - оно должно увеличиться в 2 раза.
4. Подошедшее тесто обомните и разделите на 8 равных частей, подкатайте их в шарики, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.
5. Для приготовления начинки растопите 3 ст. л. сливочного масла и остудите. В миске смешайте сметану, сахарный песок, сливочное масло, ванильный сахар и 1 ст. л. пшеничной муки до однородности.
6. Шарики из теста прижмите ладонью, чтобы получилась толстая лепешка, а после этого дном стакана сделаете посередине выемку для начинки, чем она будет глубже, тем больше начинки войдет.
7. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой и смажьте смесью яичного желтка и молока.
8. Аккуратно наполните выемки сметанной начинкой, не доходя до края, потому что при выпечке она будет увеличиваться и расползаться.

9. Дайте булочкам отдохнуть 10 минут, а потом поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 30 минут.

В готовых сметанниках верх начинки должен полностью пропечься, а внутри она должна остаться нежной и кремовой.

Обязательно приготовьте сметанники и ваша семья оценит их по достоинству.

Приятного чаепития, удачной выпечки и хорошего настроения!