Овощи с рисом на зиму: успейте запастись витаминами в таком виде - вы не пожалеете!

Салат с рисом, помидорами и перцем

Ингредиенты:

на 4 литра

• Помидоры - 1 кг
• Сладкий перец - 1 кг
• Лук репчатый - 1 кг
• Морковь - 1 кг
• Рис - 200 г
• Зелень (петрушка, укроп) - небольшой пучок
• Сахарный песок - 1/2 стакана
• Растительное масло - 1 стакан
• Соль - 2 ст. л.
• Уксус столовый 9% - 5 ст. л.

Приготовление:

1. Рис промойте и замочите на 1 час в холодной воде, после чего воду слейте и еще раз промойте.
2. Помидоры прокрутите через мясорубку или пробейте блендером.
3. Морковь очистите и натрите на терке, лук и сладкий перец нарежьте кубиками.
4. Все овощи положите в глубокую кастрюлю, залейте помидорной массой, добавьте соль, сахарный песок, растительное масло и доведите до кипения. Убавьте нагрев и варите 40 минут под крышкой.
5. За 20 минут до окончания варки положите рис, мелко нарезанную зелень, а за 10 минут до конца влейте уксус.
6. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и оставьте так на сутки. Затем уберите в темное место на хранение.

Соте с рисом и баклажанами

Ингредиенты:

на 2-2,5 литра

• Помидоры - 700 г
• Баклажаны - 500 г
• Рис - 100 г
• Лук репчатый - 300 г
• Морковь - 300 г
• Сладкий перец - 500 г
• Аджика - 1 ч. л.
• Жгучий перец - 1 стручок
• Чеснок - 5 зубчиков
• Растительное масло - 2/3 стакана
• Уксус столовый 9% - 5 ст. л.
• Сахарный песок - 2 ст. л.
• Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Рис отварите в подсоленной воде.
2. Баклажаны, лук, морковь, помидоры нарежьте средними кубиками, сладкий перец - соломкой.
3. У жгучего перца удалите семена и вместе с чесноком мелко порубите.
4. Разогрейте растительное масло, обжарьте на нем баклажаны, сладкий перец, морковь и лук в течение 10 минут, затем добавьте помидоры, жгучий перец, чеснок, рис, соль, сахар, аджику, влейте уксус, перемешайте и тушите 15 минут.
5. Разложите соте по баночкам и стерилизуйте 25 минут, после чего закатайте, остудите и храните в темном месте.

Если вы поститесь, заготовьте таких баночек побольше, они выручают в дни, когда нельзя есть даже рыбу.

А еще это отличный вариант, если нет времени или сил готовить: пришли с работы, разогрели содержимое баночки на сковороде - и ужин готов!

Приятного аппетита!