Кавказские соусы на зиму: 3 рецепта, которые подарят настоящий праздник вкуса

Аджика мегрельская

Ингредиенты:

на 200 мл

• Красный острый перец в стручках (сухой) - 100 г
• Чеснок - 2 головки
• Соль - 80 г
• Уцхо-сунели - 30 г
• Кориандр молотый - 20 г
• Шафран (бархатцы) - 10 г

Приготовление:

1. У перцев удалите плодоножки, залейте водой и варите 5 минут, с момента закипания. Извлеките перцы из воды, а сам отвар не выливайте.
2. Перцы и чеснок два раза прокрутите через мясорубку, добавьте соль, специи и тщательно перемешайте, в течение 5 минут. В аджику добавьте немного воды, в которой варился перец, чтобы получить нужную консистенцию (слишком жидкую не делайте).
3. Разложите аджику по стерилизованным банкам и храните в холодильнике.

Карачаевский сливовый соус

Ингредиенты:

на 2 л

• Слива или алыча - 2 кг
• Кинза - пучок
• Чеснок - большая головка
• Острый перец чили - 1 стручок
• Кориандр молотый - 1 ст. л.
• Зелень сушеная (петрушка, укроп, базилик) - 1 ст. л.
• Мята сушеная - 1 ст. л.
• Уцхо-сунели - 1 ст. л.
• Хмели-сунели - 1 ст. л.
• Красный молотый перец (острый) - 1/4 ч. л.

Приготовление:

1. Из слив удалите косточки, выложите в большую кастрюлю, влейте стакан воды и варите 30 минут, с момента закипания. Полученную сливовую массу остудите и частями протрите через сито.
2. Чеснок, кинзу и острый перец прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере, добавьте в сливовое пюре, поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте все специи, соль, сахар, хорошо перемешайте и варите 15 минут.
3. Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и храните в прохладном месте или кладовой.

Кизиловый соус по-осетински

Ингредиенты:

на 500 мл

• Кизил - 2 кг
• Кориандр молотый - 1 ч. л.
• Хмели-сунели - 1 ст. л.
• Паприка молотая - 1 ст. л.
• Черный молотый перец - 1 ст. л.
• Соль - 1 ст. л.
• Сахарный песок - 3 ст. л.
• Кинза - пучок
• Острый перец чили - 1 шт.
• Чеснок - 7 зубчиков
• Уксус столовый 9% - 3 ст. л.

Приготовление:

1. Кизил сложите в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды и варите 20 минут под крышкой, нужно все ягоды довести до мягкости. Готовые ягоды остудите и протрите через сито.
2. В пюре добавьте все специи и перемешайте.
3. Чеснок, кинзу и острый перец взбейте блендером до однородного состояния, добавьте к кизиловой массе и перемешайте.
4. Соус доведите до кипения, добавьте уксус и проварите 2 минуты.
5. Разложите горячий соус по стерилизованным банкам, закатайте и храните в темном месте.

Вкусной зимы!