Салаты со скумбрией и овощами на зиму: готовый обед или ужин за 5 минут

Салат со скумбрией и помидорами

Ингредиенты:

• Скумбрия - 2,5 кг
• Помидоры - 2 кг
• Лук репчатый - 500 г
• Морковь - 700 г
• Сахарный песок - 50 г
• Растительное масло - 125 мл
• Соль - 1,5 ст. л.
• Уксус 70% - 1/2 ст. л.
• Перец горошком - 1 ч. л.
• Лавровый лист - 2 шт.

Приготовление:

1. Скумбрию вымойте, выпотрошите и разделайте на филе.
2. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в блендере, а можно натереть на крупной терке.
3. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке и соедините овощи с томатным пюре в кастрюле с толстым дном.
4. Добавьте в кастрюлю соль, сахар, растительное масло, перемешайте, поставьте на огонь и варите, помешивая, 1 час. В самом конце добавьте перец горошком и лавровый лист.
5. Филе скумбрии нарежьте на порционные куски, выложите в овощную массу, аккуратно перемешайте и проварите на небольшом огне 15 минут. Добавьте в салат уксус, перемешайте, попробуйте и подкорректируйте сахар и соль по своему вкусу, а потом проварите еще 5-10 минут.
6. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из скумбрии со свеклой

Ингредиенты:

• Скумбрия - 1 кг
• Свекла - 200 г
• Лук репчатый - 300 г
• Помидоры - 1,3 кг
• Морковь - 700 г
• Растительное масло - 100 мл
• Соль - 1 ст. л.
• Уксус столовый 9% - 50 мл
• Кориандр - по вкусу
• Душистый перец - 2-3 горошины
• Семена горчицы по вкусу и желанию

Приготовление:

1. Очищенные свеклу и морковь натрите на терке, репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Помидоры очистите от кожицы и пробейте блендером.
2. В толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло, выложите лук и обжарьте до мягкости на небольшом огне. Добавьте к луку морковь и готовьте 5 минут, следом выложите свеклу, влейте половину уксуса, посолите и перемешайте.
3. Залейте овощи томатным пюре и продолжайте приготовление на небольшом огне.
4. В подсоленной воде отварите потрошеную скумбрию, удалите из нее кости, нарежьте небольшими кусочками и выложите в кипящий салат.
5. На медленном огне потушите овощи вместе с рыбой в течение 1 час, а за 5 минут до окончания, влейте оставшийся уксус, добавьте специи и перемешайте.
6. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.

Приятного аппетита!