Заготовки из зеленых помидоров: весь урожай в дело!

Закуска из зеленых помидоров «Ароматная»

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые - 3 кг
• Лук репчатый - 1,5 кг
• Морковь - 500 г
• Сладкий перец - 500 г
• Острый перец - по вкусу

Для маринада:

• Сахарный песок - 200 г
• Соль -100 г
• Растительное масло - 1 стакан
• Уксус столовый 9% - 1 стакан
• Лавровый лист - 4 шт.
• Черный перец горошком - 5-6 шт.

Приготовление:

1. Помидоры нарежьте дольками, лук - полукольцами, сладкий и острый перец - соломкой, морковь натрите на терке.
2. Для приготовления маринада в кастрюлю влейте растительное масло, добавьте сахарный песок, соль, лавровый лист, черный перец горошком и проварите, помешивая, на медленном огне в течение 8 минут.
3. В большой емкости смешайте подготовленные овощи, залейте маринадом и дайте постоять 6 часов, затем влейте уксус и перемешайте.
4. Замаринованные овощи разложите по стерилизованным банкам, накройте крышками и поставьте стерилизоваться: банки 0,5 л - 20 минут, 1 л - 25-30 минут с момента закипания воды.
5. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Такую закуску можно приготовить без стерилизации: проварите овощи в маринаде в течение 40 минут, за 5 минут до конца влейте уксус, затем разложите салат по банкам и закатайте.

Зеленые помидоры фаршированные овощами

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые - 3 кг
• Чеснок - 8-10 зубчиков
• Морковь - 3-4 шт.
• Острый красный перец - 2-4 шт.
• Петрушка - 1/2 пучка
• Корень хрена - по вкусу

Для маринада:

• Вода - 2,5 л Соль - 3,5 ст. л.
• Сахарный песок - 6 ст. л.
• Уксус столовый 9% - 200 мл

Приготовление:

1. Помидоры промойте и разрежьте крест-накрест почти полностью до самого места крепления плодоножки.
2. Морковь, чеснок и острый перец мелко нарежьте и смешайте с нашинкованной зеленью.
3. Подготовленной начинкой из измельченных овощей нафаршируйте помидоры.
4. Выложите на дно стерилизованных банок крупно нарезанный корень хрена, затем плотно разместите помидоры.
5. Для приготовления маринада в кипящую воду всыпьте соль, сахарный песок и проварите 2-3 минуты, затем влейте уксус, перемешайте и снимите с плиты.
6. Кипящим маринадом залейте банки с помидорами, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: банки объемом 1 л - 15 минут, 3 л - 25 минут с момента закипания воды.
7. Банки закатайте, укутайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Вкусной зимы!