Бриошь с абрикосами и творогом: потрясающий десерт от повара с мировым именем

Секрет этого рецепта заключается в долгом созревании теста в холоде - 24 часа. Столь продолжительное время позволяет получить выпечку с удивительно нежной и пышной структурой, превосходным ароматом и без запаха дрожжей.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная - 500 г
• Сливочное масло - 200 г
• Сахарный песок - 100 г
• Яйца куриные (С0) - 2 шт.
• Дрожжи прессованные - 40 г
• Молоко - 100 мл
• Соль - щепотка

Для фруктовой начинки:

• Абрикосы - 400 г
• Мед - 40 г
• Вода - 10 мл

Для творожной начинки:

• Творог (сухой и плотный) - 400 г
• Сахарный песок - 100 г
• Белок яичный - 2 шт.
• Ванильный сахар - по вкусу

Дополнительно:

• Желток яичный - 1 шт.
• Молоко - 1 ст. л.
• Миндальные орехи - 4 шт.

Приготовление:

1. Сливочное масло предварительно достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре.
2. Размягченное сливочное масло выложите в глубокую миску, добавьте сахарный песок, куриные яйца, половину молока (50 мл) и перемешайте все до получения однородной массы.
3. В оставшемся молоке растворите прессованные дрожжи и оставьте их при комнатной температуре на 15 минут.
4. В масляную смесь введите просеянную муку, дрожжевую опару и замесите однородное гладкое тесто.
5. Соберите тесто в шар, положите в глубокую миску, затяните пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час.
6. Подошедшее тесто обомните, верните в глубокую емкость, затяните пищевой пленкой или накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Если тесто очень сильно поднимается, то обминайте его и опять возвращайте в холодильник.
7. Для приготовления фруктовой начинки абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
8. Смешайте мед с водой, полученной смесью смажьте абрикосы, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте до легкого зарумянивания. Запеченные абрикосы выложите на плоское блюдо и остудите, постоянно сливая, выделяющийся сок.
9. Для творожной начинки взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков. Творог пробейте погружным блендером вместе с ванилью (или протрите через сито) и аккуратно смешайте с белковой массой.
10. Для сборки пирога тесто раскатайте в прямоугольный пласт размером 30х40 см и разрежьте на три полоски (3 шт. -  по 10х40 см).
11. На каждую полоску выложите творожную начинку, сверху запеченные абрикосы и сверните в трубочку, плотно защипывая края.
12. Глубокую форму для запекания застелите пергаментной бумагой, выложите подготовленную трубочку с начинкой в центре, свернув спиралью. Таким же образом сформируйте остальные заготовки и выложите в форму продолжая завиток.
13. Накройте пирог полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20 минут для расстойки.
14. Смажьте заготовку смесью желтка и молока, посыпьте измельченными миндальными орехами, поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 50 минут.
15. Когда пирог зарумянится, достаньте его, остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Приятного чаепития!