Пряный вишневый мармелад своими руками: проверенный источник наслаждения!

Ингредиенты:

• Пюре из ягод вишни - 250 г
• Сахарный песок - 275 г
• Пектин - 10 г
• Глюкозный или инвертный сироп - 80 г
• Лимонная кислота - 4 г
• Корица молотая - 1 ч. л.
• Гвоздика молотая - 1/3 ч. л.
• Мускатный орех - небольшая щепотка

Приготовление:

1. Для приготовления пюре ягоды промойте, удалите косточки и пробейте блендером до однородной массы.
2. Пектин в отдельной емкости смешайте с сахарным песком (это очень важный момент, в противном случае пектин может собраться в комочки).
3. Лимонную кислоту добавьте в 0,5 л горячей кипяченой воды и перемешайте до полного растворения кристаллов.
4. В кастрюлю с толстым дном или сотейник выложите вишневое пюре, доведите до кипени, и как только появятся первые пузыри, всыпьте «дождиком» сахар с пектином, пряности и продолжайте варить, постоянно помешивая.
5. Когда масса будет бурно кипеть, добавьте глюкозный или инвертный сироп (продается в магазинах для кондитеров и в интернет-магазинах) и нагрейте содержимое кастрюли до 107 градусов (постарайтесь использовать термометр), на это уйдет 13-15 минут. Во время приготовления помешивайте массу венчиком или силиконовой лопаткой.
6. Влейте в кастрюльку воду с лимонной кислотой, перемешайте и наполните получившейся смесью небольшую силиконовую формочку или маленькие порционные (не больше 1,5-2 см). Делать все надо очень быстро, потому что мармелад застывает моментально.
7. Оставьте формочки при комнатной температуре до полной стабилизации.
8. Перед подачей на стол нарежьте на квадратики, обваляйте в сахарном песке и оставьте на некоторое время на решетке, для образования сахарной корочки.
9. Храните в контейнере с крышкой при комнатной температуре.

Приятного аппетита, ярких вкусов и хорошего настроения!