Запекаем рыбу и курицу в соляном панцире: такие блюда есть в меню многих ресторанов по всему миру

 Сочная курица

Ингредиенты:

• Курица - 1,5-2 кг
• Соль (крупная) - 1-1,5 кг
• Белки яичные - 3 шт.

Приготовление:

1. Курицу промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Ножки птицы свяжите кулинарной нитью, а крылышки приколите к тушке деревянными зубочистками.
2. В глубокую миску высыпьте соль, добавьте яичные белки и тщательно перемешайте - масса должна хорошо лепиться и не рассыпаться.
3. Часть соли выложите на дно формы для запекания и уплотните руками. Сверху выложите курицу и со всех сторон плотно облепите ее соляной массой так, чтобы не оставалось пустот.
4. Поставьте форму с курицей в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекайте около 1,5 часа (если курица крупнее, то времени может понадобиться больше). Соляной панцирь получится бежевого оттенка.
5. Готовую курицу достаньте из духовки и оставьте при комнатной температуре на 20 минут, после чего разбейте панцирь, удалите его, а остатки соли смахните кисточкой.
6. Птицу разделайте на порционные куски и сразу подавайте.

Нежнейшая рыба

Ингредиенты:

• Морская рыба - 1 шт.
• Соль (крупная) - 1 кг
• Яйца куриные - 3 шт.
• Мука пшеничная - 400 г
• Петрушка - 1 веточка
• Базилик - 1 веточка
• Розмарин - 1 веточка
• Лимон - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошите, не отрезая головы, и не очищая от чешуи, обсушите бумажными полотенцами. Рыба не должна быть влажной - это обязательное условие!
2. Внутреннюю часть рыбы поперчите и положите туда веточки зелени.
3. В глубокую миску всыпьте соль, муку, вбейте яйца и перетрите руками в однородную массу (можно воспользоваться миксером или блендером) - должна получиться мелкая крошка, которая при нажатии будет слипаться.
4. В форму для запекания или на противень, высыпьте половину соляной массы, чтобы слой был примерно 1-2 см, сверху выложите подготовленную рыбу и засыпьте оставшейся солью, формируя слой, толщиной не менее 1-2 см.
5. Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 30-45 минут - за это время соль окаменеет.
6. Достаньте рыбу из духовки, оставьте при комнатной температуре на 15 минут, после чего расколите соленую корку.
7. Перед подачей сбрызните лимонным соком.

Приятного аппетита!