Борщ с затиркой из сала и толченой картошкой от Нонны Мордюковой: рецепт, который передается по наследству

Родственники актрисы, вспоминая семейные застолья, рассказывали, что фирменным блюдом, которое всегда подавалось к столу, было не горячее, а настоящий казачий борщ, приготовленный по странному казачьему рецепту.

Ингредиенты:

Для бульона:

• Грудинка говяжья - 900 г
• Рулька свиная - 600 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Корень петрушки - 50 г
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец душистый - 3 шт.
• Гвоздика - 2 шт.
• Черный перец горошком - 6 шт.
• Соль - по вкусу

Для борща:

• Свекла (крупная) - 1 шт.
• Картофель - 3-4 шт.
• Капуста - белокочанная - 600 г
• Лук (крупный) - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Помидоры свежие - 300 г
• Томатная паста - 2-3 ст. л.
• Уксус - 1-2 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Сахарный песок - по вкусу
• Растительное масло

Для затирки:

• Сало соленое - 100 г
• Чеснок - 6-7 зубчиков
• Петрушка, укроп - пучок
• Черный молотый перец - 1/3 ч. л.
• Кориандр молотый - 1/3 ч. л.
• Острый красный перец - по вкусу и желанию

Приготовлению:

1. Для приготовления бульона положите все мясные продукты в большую кастрюлю, залейте 4,5 л холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
2. Добавьте в кипящий бульон лук и морковь целиком, корень петрушки, лавровый лист, душистый и черный перец, гвоздику, подсолите и варите при слабом кипении в течение 2 часов.
3. Готовый бульон процедите, удалите все овощи, мясо отделите от костей, верните в бульон и поставьте на минимальный нагрев.
4. Для приготовления борща картофель очистите, положите в бульон целиком, отварите до готовности, а затем достаньте.
5. Репчатый лук и морковь очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масло, выложите нарезанный лук, обжарьте до прозрачности, затем добавьте морковь и продолжите томить овощи, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой.
6. Свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой и на отдельной сковороде обжарьте, до мягкости, затем уменьшите нагрев, добавьте сахарный песок, томатную пасту, посолите, влейте уксус, перемешайте и потомите еще 10 минут.
7. Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, болгарский перец и очищенные от кожицы помидоры нарежьте небольшими кусочками, выложите в бульон, затем добавьте обжаренные морковь и лук, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут.
8. Отварной картофель разомните вилкой в пюре, выложите в кастрюлю, следом отправьте свеклу и варите еще 10 минут.
9. Для затирки соленое сало, чеснок, зелень, черный, острый перец, кориандр, сложите в миску и измельчите блендером до однородной массы.
10. Переложите затирку в борщ, перемешайте, подкорректируйте соль, сахар, кислоту, потом снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 15-20 минут.

Подавайте борщ со сметаной, зеленью и пампушками или свежим хлебом.

Приятного аппетита!