Лимонный пирог из творожного слоеного теста: настоящее искушение для любителей цитрусовой выпечки

Ингредиенты:

Для теста:

• Дрожжи сухие - 7 г
• Сахарный песок - 3 ст. л.
• Творог - 200 г
• Желтки яичные - 2 шт.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Молоко - 250 мл
• Мука пшеничная - 500 г + для раскатки
• Сливочное масло - 200 г

Для начинки:

• Лимон - 2 шт.
• Сахарный песок - 200 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Орехи - 30 г

Дополнительно:

• Желток яичный - 1 шт.
• Молоко - 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Сливочное масло предварительно достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре, пока оно не станет кремовой консистенции.
2. В небольшой емкости смешайте сухие дрожжи, сахарный песок, влейте 100 г теплой воды, перемешайте и поставьте в теплое место для активации.
3. Творог выложите в глубокую миску, пробейте блендером или протрите через сито,  добавьте желтки, сахарный песок, соль и перемешайте.
4. В творожную массу влейте дрожжевую опару, теплое молоко и еще раз перемешайте.
5. Всыпьте в тесто половину просеянной муки и перемешайте все до однородности. Постепенно введите оставшуюся муку и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам - муки больше не добавляем, если тесто липнет, то смажьте руки растительным маслом.
6. Размягченное сливочное масло разделите на 5 частей.
7. Творожное тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1 см и одной частью масла смажьте 2/3 пласта и сложите тесто втрое. Еще раз раскатайте тесто до первоначального размера, смажьте 2/3 и сложите тесто втрое. Продолжайте процедуру, пока не закончится сливочное масло. Готовое тесто оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут.

8. Пока тесто отдыхает, приготовьте лимонную начинку. Лимоны ошпарьте кипятком, обсушите, нарежьте на дольки, удалите косточки и измельчите вместе сахарным песком и ванильным сахаром в блендере или пропустите через мясорубку.
9. Отдохнувшее тесто разделите на две части - 2/3 и 1/3. Большую часть раскатайте размером чуть больше вашей формы и выложите в форму, формируя бортики.
10. Выложите на тесто лимонную начинку и посыпьте измельченными орехами.
11. Раскатайте меньшую часть теста, накройте начинку, соедините с бортиками и защипните красивые края.
12. Смажьте верх пирога смесью желтка и молока, сделайте несколько проколов и оставьте для расстойки на 15-20 минут.
13. Поставьте пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 35-40 минут, до зарумянивания.

Перед подачей пирог полностью остудите.

Приятного аппетита, удачной выпечки и хорошего настроения!