Салат из баклажанов с грибами: готовится быстро и может стать одним из ваших любимых

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2 шт.
• Шампиньоны - 300 г
• Лук репчатый - 2 шт.
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Майонез - по вкусу
• Чеснок - 2 зубчика
• Петрушка - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны помойте, обсушите и нарежьте на средние кубики.
2. В кастрюле доведите до кипения воду, выложите баклажаны и проварите на среднем огне 5 минут, после повторного закипания. Не передержите овощи, иначе они превратятся в кашу - как только они стали прозрачными, сразу откиньте на дуршлаг и остудите.
3. Шампиньоны промойте, просушите, нарежьте на средние кусочки и обжарьте на сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки, не забывая помешивать. Готовые грибы переложите из сковороды в отдельную посуду.
4. Репчатый лук нарежьте полукольцами, выложите на сковороду, в которой жарились грибы (при необходимости добавьте немного растительного масла) и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.
5. В глубоком салатнике соедините обжаренные грибы, репчатый лук и баклажаны.
6. Для соуса смешайте майонез с пропущенными через пресс зубчиками чеснока и заправьте салат. Если вы не употребляете майонез, то замените его на натуральный йогурт, а для пикантности добавьте в соус немного горчицы и лимонного сока.
7. Измельчите петрушку, добавьте в салат, приправьте солью, черным молотым перцем, любимыми специями и перемешайте. Такой салат можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

Этот салат можно разнообразить, добавив в него измельченные грецкие орехи, отварную или консервированную фасоль, спелые помидоры, слегка обжаренные или запеченный болгарский перец, сыр, всевозможные специи и пряные травы, заменить жареные грибы на маринованные и т. д. Экспериментируйте!

Приятного аппетита, ярких вкусов и хорошего настроения!