Зеленый борщ со свеклой: яркий цвет, насыщенный вкус и множество витаминов

Вкус любого супа зависит бульона, поэтому он должен быть наваристым и обязательно мясным.

Ингредиенты:

• Свинина (или говядина) на кости - по вкусу
• Вода - 3,5 л
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Щавель - 2 больших пучка
• Картофель - 700-800 г
• Болгарский перец - 1 шт.
• Свекла (крупная) - 1 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Томатная паста - 2 ст. л.
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Сливочное масло - 1 ст. л.
• Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) - по вкусу
• Сахар - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Кориандр - по вкусу

Для подачи:

• Яйца куриные (варены) - 3-4 шт.
• Сметана - по вкусу

Приготовление:

1. Приготовьте мясной бульон. Для этого свинину или говядину на кости (количества мяса выбирайте по своему вкусу), доведите до кипения и слейте первый бульон. Промойте мясо и кастрюлю под проточной водой, повторно залейте мясо водой и доведите до кипения (при необходимости снимите пену), добавьте лавровый лист, одну целую луковицу, стебли укропа и варите на небольшом огне до готовности мяса. Готовый бульон процедите и верните на плиту.
2. Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками, добавьте в бульон и варите до готовности.
3. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, свеклу натрите на крупной терке. На смеси растительного и сливочного масла обжарьте репчатый лук до мягкости, добавьте натертую свеклу, щепотку сахара и тушите, помешивая, до уменьшения объема свеклы в два раза.
4. Добавьте к овощам томатную пасту, кориандр, влейте немного бульона, посолите и томите под крышкой 5-10 минут.
5. В кастрюлю с картофелем добавьте нарезанный кубиками болгарский перец, щавель, измельченную зелень и проварите 10 минут.
6. Добавьте обжаренную свеклу с луком, перемешайте, доведите до кипения, выключите нагрев и дайте настояться под крышкой 15-20 минут.

7. При подаче в каждую тарелку с борщом добавьте сметану, вареные яйца и мясо из бульона.

Приятного аппетита, ярких вкусов и хорошего настроения!