Легендарный суп «Озель»: всегда присутствовал в меню лучших ресторанов царской России

Классический вариант

Ингредиенты:

• Куриный бульон (крепкий) - 1,2 л
• Картофель - 400 г
• Щавель - 600 г
• Сливки (минимум 20% жирности) - 300 мл
• Сливочное масло - 50 г
• Лук-шалот (или репчатый) - 100 г
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Петрушка - небольшой пучок
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Приготовления:

1. Куриный бульон доведите до кипения, добавьте очищенный и нарезанный картофель и варите до готовности.
2. Щавель очистите от жестких стеблей и нарежьте, репчатый лук и чеснок измельчите. На сковороде со сливочным масло обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте измельченную петрушку, щавель и прогрейте на минимальном огне пару минут.
3. Содержимое сковороды переложите в кастрюлю с картофелем, проварите 2-3 минуты, а затем измельчите погружным блендером.
4. Влейте в суп горячие сливки, посолите, поперчите и прогрейте 1 минуту.
5. При подаче добавьте в суп немного жирных сливок, яйцо-пашот и измельченную зелень.

Можно подать суп с сухариками или гренками.

Русский вариант

Ингредиенты:

• Говяжий бульон (крепкий) - 1,5 л
• Картофель - 400 г
• Щавель - 600 г
• Сливки (жирность не менее 20%) - 300 мл
• Сливочное масло - 120 г
• Желток яичный - 2 шт.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

1. Картофель нарежьте, выложите в бульон и отварите до готовности.
2. Щавель очистите от твердых стеблей, нарежьте, добавьте в кастрюлю с картофелем и томите на минимальном огне 15 минут.
3. Сливки соедините в сотейнике со сливочным маслом и нагрейте практически до кипения.
4. Яичные желтки слегка взбейте до образования однородной массы и тонкой струйкой, постоянно помешивая введите в горячие сливки.
5. Приготовленный льезон добавляют в суп по вкусу при подаче. Обязательным атрибутом этого блюда были пирожки с мясом.

Приятного аппетита, ярких вкусов и хорошего настроения!