Печенье «Юбилейное» в домашних условиях: на приготовление уйдет 30 минут

Впервые это печенье испекли к 300-летию дома Романовых в 1913 году, затем фабрику, где оно было выпущено переименовали в «Большевик» и о рецепте забыли.

В 1967 году его повторный выпуск приурочили к юбилею Октября, в 80-х годах рецептуру изменили и стали вместо сахарной пудры и молока добавлять сгущенку, а вместо сливочного масла - маргарин. Рецепт еще много раз претерпевал изменения, и в современном составе уже нет и намека на сливочное масло, сгущенку или яйца.

Этот рецепт - современная версия, того печенья, что выпекалось в 1969 году.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 400-450 г
• Кукурузный крахмал - 45 г
• Сахарная пудра - 180 г
• Инвертный сахар (можно заменить на нейтральный мед, тримолин или глюкозный сироп) - 24 г
• Сливочное масло - 216 г
• Молоко - 21 г
• Меланж (смесь белка и желтка) - 30 г
• Ванильный сахар - 5 г
• Сода - 4 г
• Уксус яблочный - 4 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Соль (мелкая) - 2 г

Приготовление:

1. Поставьте разогреваться духовку до максимума (примерно 260 градусов) - чем выше температура, тем лучше.
2. Размягченное сливочное масло, инвертный сахар, ванильный сахар, сахарную пудру и соль соедините и взбейте с помощью миксера в пышную светлую массу.
3. Добавьте меланж (соедините одинаковое количество яичного белка и желтка, перемешайте вилкой и отмеряйте 30 г) и быстро перемешайте миксером буквально 7-8 секунд.
4. Влейте молоко - быстро перемешайте, соду погасите уксусом, добавьте в смесь и опять быстро перемешайте.
5. В отдельной емкости смешайте 360 г муки, кукурузный крахмал, разрыхлитель, просейте к остальным ингредиентам и быстро замесите мягкое, однородное тесто, которое не липнет к рукам. Если тесто прилипает, подсыпайте понемногу оставшуюся муку - долго не месим.
6. Тесто раскатайте в пласт толщиной 3-5 мм, прокатайте его фигурной скалкой и вырубкой или ножом нарежьте на прямоугольники или квадраты.

7. Аккуратно переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой (расстояние между печеньем не менее 1-1,5 см), поставьте в максимально разогретую духовку и выпекайте 4-8 минут, до золотистого цвета.
8. Время выпечки зависит от толщины изделия и максимальной температуры вашей духовки.
9. Готовое печенье аккуратно переложите на решетку (в горячем виде оно очень мягкое) и полностью остудите. Когда печенье остынет, оно приобретет нужную структуру.

Приятного чаепития, удачной выпечки и хорошего настроения!