Можно сделать его густым как греческий, а можно пожиже, как питьевой
Ингредиенты:
на 500 г готового йогурта
- Молоко пастеризованное (срок хранение до 5 дней) - 500 мл
- Йогурт натуральный (без добавок) - 2 ст. л.
Приготовление:
Желательно иметь термометр, который будет указывать температуру жидкости.
- Молоко подогрейте до 37-40 градусов.
- Добавьте в теплое молоко 2 ст. л. натурального йогурта (если йогурт сразу из холодильника, то подогрейте молоко до 42 градусов, но не больше!), хорошо размешайте, чтобы весь йогурт разошелся и в молоке не осталось комочков.
- Перелейте содержимое кастрюльки в термос и оставьте на 6-8 часов. Если у вас нет термоса, накройте крышкой кастрюльку с молочной смесью, укутайте полотенцем, под дно положите деревянную доску - это поможет сохранить тепло, и оставьте на 6-10 часов. Если в крышке вашей кастрюли нет отверстия для пара, не закрывайте ее плотно - оставьте небольшую щелочку, а сверху прикройте полотенцем. Это необходимо для выхода лишней влаги и для питания молочно-кислых бактерий - благодаря этому приему йогурт быстрее созреет и будет гуще.
домашний йогурт - Через указанное время йогурт будет довольно жидким. Если вам нужен питьевой вариант, то переливаем его в чистую посуду с крышкой и используем по назначению.
- Если вы желаете более густой йогурт, то в этой же посуде уберите его в холодильник еще на 6-8 часов.
- Если вы хотите еще более густой вариант, напоминающий мягкий творожок, то застелите дуршлаг марлей, сложенной в 3-4 слоя или чистым полотенцем, так чтобы свисали края, под него поставьте глубокую емкость и откиньте йогурт. Будет достаточно 4-6 часов, чтобы ушла лишняя влага, а йогурт стал похожим на мягкий детский творожок.
- Хранить такой йогурт надо в холодильнике в чистой посуде с крышкой 4-5 дней. Через 1-2 дня йогурт еще больше загустеет.
домашний йогурт
Если вы не хотите, чтобы йогурт был кислым, то ни в коем случае не нагревайте молоко выше 42 градусов - в идеале 37-40 градусов. При более высокой температуре бактерии работают активнее и перерабатывают больше молочного сахара, следователь, молочный кислоты вырабатывается больше, а готовый йогурт кислее.
Приятного аппетита!
Источник фото: pixabay