Домашний йогурт без закваски и йогуртницы: никаких сложностей в приготовлении

Ингредиенты:

на 500 г готового йогурта

• Молоко пастеризованное (срок хранение до 5 дней) - 500 мл
• Йогурт натуральный (без добавок) - 2 ст. л.

Приготовление:

Желательно иметь термометр, который будет указывать температуру жидкости.

1. Молоко подогрейте до 37-40 градусов.
2. Добавьте в теплое молоко 2 ст. л. натурального йогурта (если йогурт сразу из холодильника, то подогрейте молоко до 42 градусов, но не больше!), хорошо размешайте, чтобы весь йогурт разошелся и в молоке не осталось комочков.
3. Перелейте содержимое кастрюльки в термос и оставьте на 6-8 часов. Если у вас нет термоса, накройте крышкой кастрюльку с молочной смесью, укутайте полотенцем, под дно положите деревянную доску - это поможет сохранить тепло, и оставьте на 6-10 часов. Если в крышке вашей кастрюли нет отверстия для пара, не закрывайте ее плотно - оставьте небольшую щелочку, а сверху прикройте полотенцем. Это необходимо для выхода лишней влаги и для питания молочно-кислых бактерий - благодаря этому приему йогурт быстрее созреет и будет гуще.

4. Через указанное время йогурт будет довольно жидким. Если вам нужен питьевой вариант, то переливаем его в чистую посуду с крышкой и используем по назначению.
5. Если вы желаете более густой йогурт, то в этой же посуде уберите его в холодильник еще на 6-8 часов.
6. Если вы хотите еще более густой вариант, напоминающий мягкий творожок, то застелите дуршлаг марлей, сложенной в 3-4 слоя или чистым полотенцем, так чтобы свисали края, под него поставьте глубокую емкость и откиньте йогурт. Будет достаточно 4-6 часов, чтобы ушла лишняя влага, а йогурт стал похожим на мягкий детский творожок.
7. Хранить такой йогурт надо в холодильнике в чистой посуде с крышкой 4-5 дней. Через 1-2 дня йогурт еще больше загустеет.

Если вы не хотите, чтобы йогурт был кислым, то ни в коем случае не нагревайте молоко выше 42 градусов - в идеале 37-40 градусов.  При более высокой температуре бактерии работают активнее и перерабатывают больше молочного сахара, следователь, молочный кислоты вырабатывается больше, а готовый йогурт кислее.

Приятного аппетита!