Воздушный пирог с капустой на легком сметанном тесте: настолько вкусных и нежный, что даже равнодушных к капусте превращает в ее почитателей

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная - 350 г
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Сметана - 100 г
• Сливочное масло - 100 г
• Сода пищевая - 1/2 ч. л.
• Сахарный песок - 2 ст. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Лимонный сок (или уксус до 5%) - 1 с. л.

Для начинки:

• Капуста белокочанная - 800-900 г
• Лук репчатый - 2 шт.
• Сливочное масло - 50 г
• Растительное масло - 40 мл
• Сливки (жирностью 10%) - 400 мл
• Яйца куриные - 4-5 шт.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Дополнительно:

• Желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для начинки лук и капусту нарубите тонкой соломкой, яйца сварите вкрутую.
2. В глубокой сковороде на смеси растительного и сливочного масла обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к луку капусту и на огне выше среднего, помешивая, обжарьте в течение 5 минут - капуста должна уменьшиться в объеме и стать прозрачной.
3. Добавьте сливки, прогрейте 3-4 минут, затем уменьшите нагрев, накройте крышкой и тушите 15-20 минут.
4. Вареные яйца очистите, мелко порубите, добавьте к капусте, посолите, поперчите, перемешайте и тушите еще 3 минуты. Готовую начинку переложите в отдельную посуду и остудите до теплого состояния.

5. Для теста пшеничную муку перемешайте с содой.
6. Сметану, яйцо, соль и сахар перемешайте до однородного состояния.
7. Сливочное масло растопите и горячим, тонкой струйкой, постоянно интенсивно помешивая, введите в яично-сметанную смесь. Перемешивайте до объединения всех ингредиентов. Добавьте лимонный сок и перемешайте еще раз.
8. Добавьте в жидкую основу смесь муки с содой и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Соберите тесто в комок, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
9. Поставьте разогреваться духовку до 180 градусов.
10. Тесто разделите на две неравные части (1/3 и 2/3). Большую часть раскатайте по размеру формы диаметром 24 см так, чтобы тесто доходило до краев формы. Выложите тесто в форму, разровняете, где надо подрежьте или надставьте. Выложите на тесто остывшую начинку (без жидкости) и разровняйте.
11. Из оставшегося теста раскатайте пласт, вырежьте из него круг, соответствующий диаметру формы, а из обрезков можно вырезать узоры.
12. Положите круг теста на капустную начинку и защипните края, сделайте небольшую дырочку посередине для выхода пара и смажьте пирог смесью желтка и молока. По желанию выложите узоры из теста и еще раз смажьте пирог желтком с молоком.
13. Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 50-55 минут.

Приятного аппетита!