Кулич «Подольский» старинный: пробуждает воспоминание о детстве и становится настоящим путешествие в мир ностальгии

Ингредиенты:

• Молоко - 400 мл
• Мука пшеничная - 700 г
• Дрожжи свежие - 50 г
• Мед - 1 ст. л.
• Желтки яичные - 15 шт.
• Масло сливочное - 200 г
• Ваниль - 1 стручок
• Сухофрукты (смесь) - 150 г
• Алкоголь крепкий - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сахарный песок - 200 г
• Соль - 0,5 ч. л.

Для украшения:

• Глазурь белковая
• Орехи, сухофрукты, посыпка и т. д.

Приготовление:

1. Сухофрукты залейте кипятком, оставьте на 1 минуту, после чего откиньте на дуршлаг. Залейте сухофрукты крепким алкоголем (коньяк, ром, бренди, ликер) и оставьте на 8 часов, после чего жидкость отцедите (не выливайте).
2. Доведите до кипения 300 мл молока. В отдельную миску отмерьте 125 г муки, залейте ее кипящим молоком и мешайте до однородной массы без комочков. Остудите до комнатной температуры.
3. Дрожжи разведите в оставшемся молоке комнатной температуры, добавьте к заварной массе, перемешайте и оставьте на 20 минут.
4. Желтки слегка взбейте с сахаром и солью, сливочное масло растопите и остудите до теплого состояния.
5. Добавьте к опаре оставшуюся муку, ваниль, мед, желтки с сахаром, сливочное масло и замесите липкое тесто - месите до тех пор, пока масса не станет гладкой: 6-8 минут в планетарном миксере или 12-15 минут руками.
6. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа для подъема.
7. Тем временем обваляйте сухофрукты в муке, когда тесто подойдет, добавьте их вместе с отцеженной жидкостью, в которой они замачивались. Еще раз вымесите тесто так, чтобы все сухофрукты равномерно распределились.

8. Духовку разогрейте до 190 градусов, подготовьте формы и при необходимости смажьте их растительным маслом. Наполните формы тестом чуть больше чем наполовину, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30-40 минут - тесто должно подняться почти до верха форм.
9. Смажьте поверхность куличей взбитым яйцом, поставьте в разогретую духовку и пеките около 40-50 минут - первые 15 минут духовку не открывать! Готовность проверьте деревянной палочкой.

10. Готовые куличи достаньте из духовки, полностью остудите, а потом покройте глазурью и украсьте по своему вкусу.

Приятного аппетита!