Свиная рулька Чокпаль: мясная закуска, которую обожает вся Корея

Когда корейские мужчины решают устроить настоящее мужское застолье, с горячительными напитками или пивом, на закуску они обязательно купят эту рульку. Приготовить это блюдо не так быстро, но и не хлопотно.

В рецепте имеются чисто корейские ингредиенты - ферментированная соевая паста Дендян и корейские финики Унаби. Эти продукты можно купить в специализированных или интернет-магазинах, но если вы их не найдете, не беда, блюдо и так получится очень вкусным.

Ингредиенты:

• Рулька свиная (вместе с ножкой) - 2 кг

Специи и приправы для бульона:

Марлевый узелок:

• Яблоко (зеленое, крупное) - 1 шт.
• Финики унаби - 15 шт. или обыкновенные - 8 шт.
• Чеснок - 10 зубчиков
• Имбирь (корень) - 20 г или сухой - 10 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Зеленый лук - небольшой пучок
• Бадьян - 1 шт.
• Корица - 1/2 палочки
• Черный перец - горошком - по вкусу
• Перец чили - 1-2 шт.

Добавки в бульон:

• Ферментированная соевая паста Дендян - 100 г или концентрат мисо-супа - 2 пакетика
• Вино мирин (сладкий вермут или полусладкое вино) - 50 мл
• Мед - 60 г
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Тщательно очистите рульку, а затем замочите в холодной воде на 10-12 часов (за это время надо 2-3 раза поменять воду).
2. Положите рульку в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте имбирь, доведите до кипения и проварите 20 минут. Слейте из кастрюли воду, промойте рульку под проточной водой и тщательно отмойте кастрюлю от накипи. Верните рульку в кастрюлю.
3. Яблоко и репчатый лук нарежьте крупными ломтиками, имбирь - слайсами, зелеными лук - крупными кусочками. Разложите марлю, выложите на нее все специи, нарезанные овощи, завяжите в узелок и положите в кастрюлю к рульке.
4. Налейте в кастрюлю воды, чтобы она покрывала рульку, добавьте соевую пасту, соевый соус, сахарный песок, мед и варите на среднем огне 1 час. Затем уменьшите нагрев до минимума и варите еще 1 час.
5. По прошествии времени увеличьте нагрев до максимума и варите 10 минут, постоянно поливая рульку бульоном.
6. Выложите рульку на блюдо, дайте постоять 15 минут, а затем нарежьте на тонкие ломтики, срезая с костей все до кусочка. Вместе с мясом подаются проваренные до мягкости хрящи, шкурка и жилки - не съедаются только кости.
7. Если вы хотите подать блюдо как холодную закуску, то снятое с костей мясо заверните в пищевую пленку, формируя рулет и положите в холодильник на несколько часов.

Готовое блюдо подают посыпав кунжутом и зеленым луком, чесноком, острыми соусами, листьями салата и овощами.

Приятного аппетита, ярких вкусов и хорошего настроения!