Салат «Шахтерский»: легенда советского общепита, а весь секрет в заправке

По одной версии, салат появился в Луганске, а по другой в Караганде, но он очень понравился местным шахтерам, за что и получил такое название.

Ингредиенты:

• Мясо (говядина или постная свинина) - 600-700 г
• Лук репчатый (среднего размера) - 3 шт.
• Огурцы маринованные - 400 г

Для заправки:

• Растительное масло - 1/2 стакана
• Уксус столовый 9% - 2 ч. л.
• Сахарный песок - 1 ч. л.
• Горчица столовая - 1 ч. л.

Дополнительно:

• Лавровый лист, черный перец горошком, морковь - для бульона

Приготовление:

1. Заранее нужно отварить и остудить мясо. Для того чтобы мясо получилось сочным и вкусным, опустите его в кипящую воду и варите с добавлением лаврового листа, моркови и черного перца горошком, после чего оставьте остывать в бульоне.
2. Репчатый лук (желательно использовать красный) нарежьте тонкими полукольцами, слегка перетрите руками, а потом промойте под проточной водой.
3. Для маринада в 0,5 литра теплой воды добавьте сахарный песок, уксус, соль по вкусу, залейте нарезанный лук и оставьте мариноваться на 1 час.
4. Остывшее мясо нарежьте тонкими полосками, маринованные огурцы нарежьте соломкой и отожмите от рассола.

5. Выложите все ингредиенты в глубокую миску, добавьте маринованный лук, при необходимости посолите, поперчите и перемешайте.
6. На данном этапе вы можете просто заправить салат майонезом или приготовить пикантную заправку.
7. Для этого разотрите горчицу с сахаром, растительным маслом и уксусом, после чего заправьте салат. Готовому салату нужно постоять в холодильнике минимум 1 час - чем дольше, тем вкуснее.
8. Это холодный вариант салата, но можно подать его и в теплом виде. Для этого нарезанные лук и мясо обжаривают на сковороде, добавляют к ним маринованные огурцы, заправляют, перемешивают и сразу подают на стол.

При подаче принято украшать салат зеленью, ягодами брусники и ломтиками вареного яйца.

Приятного аппетита, ярких вкусов и хорошего настроения!