Как выбрать качественную пшеничную муку, чтобы не разочароваться в выпечке: советы специалистов

Чтобы неудачная выпечка не омрачила ваш праздник, отнеситесь более ответственно к выбору муки. У каждой хозяйки есть свои проверенные марки, но даже у одного и того же производителя мука может отличаться по качеству.

Всем известно, что самая воздушная выпечка получается из белоснежной муки высшего качества, но она не так полезна, как  продукт из более низких сортов. Выбор муки для куличей зависит от того, какую выпечку вы предпочитаете. В общем случае для выпечки с большим количеством сдобы требуется сильная мука с содержанием белка не менее 13-14%, что указано на упаковке.

• Перед покупкой сожмите пачку в руках - свежая мука должна скрипеть, а старая не издаст ни звука. Звучит в муке крахмал, который необходим для удачной выпечки, а со временем он теряет свои свойства.
• Не поленитесь взвесить муку на контрольных весах: если получившийся вес больше, чем заявлен на упаковке, то мука отсырела на складе.
• Срок хранения муки - 1 год, если срок более длительный, значит добавлены консерванты. Лучше приобретать продукт в первые 6 месяцев после ее изготовления.
• Перед тем, как начать использовать пшеничную муку, разотрите небольшое количество межу пальцами - она должна скрипеть и рассыпаться. Если продукт собирается в комок, значит он сырой и хорошего результата не ждите.
• Попробуйте немного муки не вкус - он должен быть слабым, нейтральным и не иметь никаких посторонних привкусов. Если почувствовали горечь или кислый запах, вполне возможно, что ее перемололи из зараженного зерна, поэтому лучше не рисковать.

Иногда к внешнему виду муки невозможно придраться - она белоснежная, без посторонних запахов и вкрапления, а выпечка из нее не получается. Если тесто не раскатывается, рвется, не собирается в ком, нет эластичности, значит недобросовестный производитель добавил в нее аскорбиновую кислоту. Это делается для отбеливания и удаления затхлых запахов и  практикую такой способ обычно небольшие предприятия, которые не гнушаются покупать испорченное зерно по низким ценам.

Куличи - лакомство требовательное, вот почему так важно выбирать муку, в которой можно быть уверенным. Белоснежная, напоминающая невесомую пудру - идеальный вариант, чтобы получить легкий, пористый мякиш и золотистую, пропекшуюся корочку.