Императорская разварная говядина: любимое блюдо Екатерины II, которое придется по вкусу многим

Императрица любила плотно поесть, собирая при этом за столом большое количество знатных персон. Готовили для Екатерины исключительно французские повара, которые и приучили правительницу к дорогим и изысканным блюдам, но был у ее прислуги тот самый заветный списочек с любимыми блюдами - одно из них разварная говядина.

Ингредиенты:

• Говядина - 1,5 кг

Для бульона:

• Репчатый лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Корень сельдерея - 60 г
• Корень петрушки (сушеный) - 30 г
• Перец душистый - 2-3 горошины
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Гвоздика - 1-2 бутона
• Кориандр - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Дополнительно:

• Сало - 150 г
• Уксус - по вкусу
• Сахар - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Специи - по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления этого блюда, говядину нужно нашпиговать салом.
2. В небольшой миске смешайте уксус, соль, специи и сахар по вкусу - пробуйте и ориентируйтесь на свои предпочтения. Замаринуйте говядину в получившейся смеси и уберите в холодильник на сутки.
3. Замаринованное мясо достаньте из холодильника, выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, все специи и варите на умеренном огне 2 часа. В оригинале мясо готовилось в русской печке, в горшке, закрытом пресной лепешкой.
4. Когда мясо сварится, удалите лавровый лист и оставьте говядину остывать в бульоне.
5. Остывшее мясо заверните в пищевую пленку или фольгу и уберите в холодильник на ночь.

Для соуса:

• Соленые огурцы - 300 г
• Сметана (жирная) - 200 г
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Чеснок - по вкусу
• Свежая или сушеная зелень - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

1. Срежьте с огурцов грубые участки шкурки, нарежьте произвольными кусочками и измельчите с помощью блендера, а затем выложите на сито и отожмите от лишней влаги.
2. К получившемуся пюре добавьте растительное масло, измельченный чеснок, специи, зелень, перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. В основу из огурцов, добавьте сметану и при необходимости приправьте солью, перцем.

Говядину достаньте из холодильника, нарежьте на удобные ломтики, выложите на блюдо и подавайте с приготовленным соусом.

Приятного аппетита, ярких вкусов  хорошего настроения!