Впервые этот торт был выпущен в продажу в 1974 году и создан в Саратове, но его рецептурой заинтересовались многие производства
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Мука пшеничная - 90 г
- Крахмал картофельный - 60 г
- Сахарный песок - 100 г
- Яйца куриные - 210 г
- Ванилин - 0,04 г
- Разрыхлитель теста - 5 г
Воздушно-ореховый слой:
- Белки яичные - 120 г
- Сахарный песок - 120 г
- Орехи (любые) - 100 г
Для пропитки:
- Коньяк - 50 г
- Сахарный песок - 60 г
- Вода - 100 г
Для яблочного конфитюра:
- Яблоки (очищенные) - 250 г
- Сахарный песок - 150 г
- Вода - 50 г
- Лимонная цедра - 8 г
- Агар-агар - 6 г
Для белково-заварного крема:
- Белок яичный - 160 г
- Сахарный песок - 320 г
- Ванилин - 0,03 г
- Лимонная кислота - 3 г
Приготовление:
Сразу поставьте разогреваться духовку до 200 градусов.
- Для приготовления бисквита в глубокой миске соедините куриные яйца с сахаром и взбейте с помощью миксера до пышной светлой массы, которая должна увеличиться в 3 раза.
- В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, крахмал, ванилин, перемешайте и просейте в сахарно-яичную массу, быстро и аккуратно перемешайте, стараясь не нарушить воздушность.
- Дно формы диаметром 24 см застелите пергаментом, выложите тесто и выпекайте при 180 градусах 35-40 минут, ориентируйтесь на свою плиту и деревянную палочку.
- Готовый бисквит остудите на решетке, а лучше заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на ночь.
бисквит заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь - Для воздушно-орехового коржа нарубите орехи на мелкие кусочки. Белки взбейте сахаром до устойчивых пиков и аккуратно смешайте с измельченными орехами.
- На пергаменте нарисуйте круг диаметром 24 см и выложите в него белково-ореховую массу, разравнивая, чтобы слой был 2,5-3 см. Оставшуюся белковую массу выложите рядом в произвольном порядке, но такой же высотой, как и корж.
- Поставьте противень в разогретую до 150 градусов и выпекайте 30 минут, затем уменьшите до 120 градусов и выпекайте 10 минут, затем еще раз уменьшите температуру до 100 градусов и выпекайте 40-60 минут. Остудите и снимите с пергамента.
- Для сиропа доведите до кипения сахар с водой, добавьте коньяк и перемешайте. Остудите.
- Для яблочного конфитюра залейте агар-агар водой и оставьте для набухания. Очищенные яблоки положите в небольшой сотейник, добавьте сахар, доведите до кипения на небольшом огне и пробейте погружным блендером. Проварите яблочное пюре при слабом кипении 10 минут, затем добавьте агар-агар и варите еще 5 минут. Остудите о комнатной температуры.
- Для белково-заварного крема соедините белки, сахар, ванилин, лимонную кислоту, установите емкость на водяную баню и взбивайте массу, нагревая, до 65-70 градусов. Емкость не должна касаться воды.
- Снимите белковую массу с плиты и взбивайте до остывания. По желанию можно добавить в крем краситель.
торт «Яблонька» - Для сборки торта разрежьте бисквит на два коржа, выложите один корж на блюдо, пропитайте сиропом, нанесите половину конфитюра и выложите белково-ореховый корж. На корж нанесите оставшийся конфитюр, выложите второй бисквитный корж и немного пропитайте сиропом. На верх и бока торта нанесите крем и украсьте по своему вкусу.
- Остатки запеченного белково-орехового коржа разломайте на небольшие кусочки и посыпьте бока.
торт «Яблонька»
Торт готов!
Приятного чаепития!
Источник фото: mykaleidoscope