Советский торт «Яблонька»: произведение кондитерского искусства, которое обожали и взрослые и дети

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Мука пшеничная - 90 г
• Крахмал картофельный - 60 г
• Сахарный песок - 100 г
• Яйца куриные - 210 г
• Ванилин - 0,04 г
• Разрыхлитель теста - 5 г

Воздушно-ореховый слой:

• Белки яичные - 120 г
• Сахарный песок - 120 г
• Орехи (любые) - 100 г

Для пропитки:

• Коньяк - 50 г
• Сахарный песок - 60 г
• Вода - 100 г

Для яблочного конфитюра:

• Яблоки (очищенные) - 250 г
• Сахарный песок - 150 г
• Вода - 50 г
• Лимонная цедра - 8 г
• Агар-агар - 6 г

Для белково-заварного крема:

• Белок яичный - 160 г
• Сахарный песок - 320 г
• Ванилин - 0,03 г
• Лимонная кислота - 3 г

Приготовление:

Сразу поставьте разогреваться духовку до 200 градусов.

1. Для приготовления бисквита в глубокой миске соедините куриные яйца с сахаром и взбейте с помощью миксера до пышной светлой массы, которая должна увеличиться в 3 раза.
2. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, крахмал, ванилин, перемешайте и просейте в сахарно-яичную массу, быстро и аккуратно перемешайте, стараясь не нарушить воздушность.
3. Дно формы диаметром 24 см застелите пергаментом, выложите тесто и выпекайте при 180 градусах 35-40 минут, ориентируйтесь на свою плиту и деревянную палочку.
4. Готовый бисквит остудите на решетке, а лучше заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на ночь.

5. Для воздушно-орехового коржа нарубите орехи на мелкие кусочки. Белки взбейте сахаром до устойчивых пиков и аккуратно смешайте с измельченными орехами.
6. На пергаменте нарисуйте круг диаметром 24 см и выложите в него белково-ореховую массу, разравнивая, чтобы слой был 2,5-3 см. Оставшуюся белковую массу выложите рядом в произвольном порядке, но такой же высотой, как и корж.
7. Поставьте противень в разогретую до 150 градусов и выпекайте 30 минут, затем уменьшите до 120 градусов и выпекайте 10 минут, затем еще раз уменьшите температуру до 100 градусов и выпекайте 40-60 минут. Остудите и снимите с пергамента.
8. Для сиропа доведите до кипения сахар с водой, добавьте коньяк и перемешайте. Остудите.
9. Для яблочного конфитюра залейте агар-агар водой и оставьте для набухания. Очищенные яблоки положите в небольшой сотейник, добавьте сахар, доведите до кипения на небольшом огне и пробейте погружным блендером. Проварите яблочное пюре при слабом кипении 10 минут, затем добавьте агар-агар и варите еще 5 минут. Остудите о комнатной температуры.
10. Для белково-заварного крема соедините белки, сахар, ванилин, лимонную кислоту, установите емкость на водяную баню и взбивайте массу, нагревая, до 65-70 градусов. Емкость не должна касаться воды.
11. Снимите белковую массу с плиты и взбивайте до остывания. По желанию можно добавить в крем краситель.

12. Для сборки торта разрежьте бисквит на два коржа, выложите один корж на блюдо, пропитайте сиропом, нанесите половину конфитюра и выложите белково-ореховый корж. На корж нанесите оставшийся конфитюр, выложите второй бисквитный корж и немного пропитайте сиропом. На верх и бока торта нанесите крем и украсьте по своему вкусу.
13. Остатки запеченного белково-орехового коржа разломайте на небольшие кусочки и посыпьте бока.

Торт готов!

Приятного чаепития!