Эскабече из скумбрии: приготовление просто очень быстрое, а потом надо подождать несколько часов, пока рыба промаринуется

Ингредиенты:

• Скумбрия (свежемороженая или свежая) - 1,5 кг
• Вино белое сухое - 250 мл
• Уксус белый винный - 100 мл
• Сахарный песок - 1,5 ст. л.
• Лимонный сок - от 0,5 шт.
• Чеснок 4-5 зубчика
• Перец чили - по вкусу
• Специи для рыбы - 1 ч. л.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
• Мука пшеничная - для панировки
• Растительное масло - для обжарки

Приготовление:

1. Тушку скумбрии разделайте на филе. В некоторых рецептах небольшую рыбу рекомендуется готовить целиком, но с филе работать гораздо удобнее.
2. Из половины лимона выжмите сок, репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок и перец чили мелко нарежьте.
3. Смажьте филе скумбрии лимонным соком, посолите, поперчите и дайте промариноваться 15 минут.
4. Подготовленную рыбу обсушите бумажными полотенцами, обваляйте в пшеничной муке и обжарьте на раскаленной сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки. Обжаренные кусочки выложите в стеклянную или керамическую форму.
5. В отдельной сковороде обжарьте репчатый лук, чеснок, перец чили до мягкости лука, подрумянивать его не надо.

6. Добавьте к луку белое сухое вино, специи, сахарной песок, доведите до кипения, убавьте нагрев и готовьте в течение 2-3 минут. В конце приготовления добавьте к соусу уксус, доведите до кипения и снимите с плиты. Попробуйте соус на соль и сахар и подкорректируйте по своему вкусу.
7. Залейте горячим маринадом подготовленную рыбу и можете подавать. Гораздо вкуснее рыба будет, если дать ей постоять несколько часов и пропитаться всеми ароматами. Самый смак - на второй или даже на третий день.

Эскабече - очень популярная закуска в Мексике, центральной и Южной Америке. На полках испанских и мексиканских магазинов предоставлен широкий ассортимент эскабече из разных сортов рыбы.

Приятного аппетита, ярких вкусов и хорошего настроения!