Знаменитая кулебяка «Четыре угла»: истинно русский пирог, в котором каждый найдет себе начинку по своему вкусу

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная - 600 г
• Дрожжи сухие - 2 ч. л. (без горки)
• Сливочное масло - 300 г
• Яйца куриные - 3 шт.
• Вода - 3 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.

Для луковой начинки:

• Зеленый лук - 2 больших пучка
• Растительное масло - 3 ст. л.
• Яйца куриные - 3 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Для грибной начинки:

• Грибы (любые) - 250 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Сливочное масло - 1 ст. л.
• Мука пшеничная - 2 ст. л.
• Сметана - 3 ст. л.
• Растительное масло - 3 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Для капустной начинки:

• Капуста белокочанная - 300 г
• Яйца куриные - 4 шт.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Для начинки из печени:

• Печень куриная - 300 г
• Растительное масло - 3 ст. л.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

1. Яйца для начинки все сварите вкрутую и нарежьте мелкими кубиками.
2. Белокочанную капусту мелко нашинкуйте, выложите в сковороду с растительным маслом, добавьте немного воды, посолите, поперчите и потушите под крышкой до испарения жидкости. Остудите и смешайте с половиной нарубленных яиц.
3. Зеленый лук мелко нарежьте, выложите на сковороду с растительным маслом и прогрейте его, помешивая, но не поджаривая. Посолите, поперчите, остудите и смешайте со второй половиной яиц.
4. Грибы нарежьте, обжарьте вместе с луком на смеси растительного и сливочного масла, добавьте муку, сметану, посолите, поперчите, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите.
5. Куриную печень отварите или обжарьте, а потом измельчите с помощью блендера или мясорубки. Репчатый лук обжарьте до золотистого цвета, смешайте с измельченной печенью, посолите, поперчите и остудите.
6. Для теста разведите дрожжи в 3 ст. л. воды и поставьте в теплое место на 10-15 минут.
7. Муку просейте в глубокую миску, сделайте углубление и введите дрожжевую смесь. Добавьте размягченное сливочное масло, соль, яйца и замесите мягкое, эластичное тесто. Сформируйте из теста шар, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

8. Разделите тесто на две неравные части (1/3 и 2/3). Раскатайте большую часть в тонкий пласт по размеру формы, выложите, формируя бортики. Все лишнее обрежьте, это тесто можно использовать для украшения пирога.
9. Визуально разделите основу кулебяки на 4 части и на каждую положите отдельную начинку.
10. Меньшую часть теста раскатайте, накройте пирог, защипните края, проколите верх вилкой и смажьте яйцом. Из обрезков теста можно сделать украшение.
11. Поставьте кулебяку в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30-40 минут, до румяного цвета.

Приятного аппетита!