Пирожки «Вокзальные»: румяные, воздушные, аппетитные, а весь секрет в ингредиентах теста

Такие пирожки продавались в столовых, привокзальных буфетах и на рынках, они были тонкими, воздушными, почти прозрачными. А весь секрет пирожков в рецепте теста.

Ингредиенты:

Для теста:

• Огуречный рассол - 220 мл
• Картофельный отвар - 140 мл
• Мука пшеничная - 750-800 г
• Дрожжи сухие - 8 г
• Соль - 1 ч. л.
• Сахарный песок - 1 ст. л.
• Растительное масло - 50 мл

Для начинки:

• Картофель - 1 кг
• Лук репчатый - 2 шт.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

1. В первую очередь надо приготовить начинку. Картофель очистите и отварите до готовности в подсоленной воде.
2. Пока варится картофель, нарежьте репчатый лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. С готового картофеля слейте отвар в отдельную емкость и отмеряйте 140 мл в глубокую миску.
4. В миску к отвару добавьте огуречный рассол (можно заменить помидорным), добавьте дрожжи, соль, сахар, растительное масло и перемешайте (масса должна быть теплой). Оставьте на 10 минут в помещении без сквозняков для активации дрожжей.
5. Пока дрожжевая масса подходит, разомните картофель толкушкой, добавьте обжаренный лук, соль, черный молотый перец и все тщательно перемешайте. Начинка готова.
6. В дрожжевую опару введите просеянную пшеничную муку и замесите мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам.
7. Глубокую миску смажьте растительным маслом, выложите тесто, накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте для подъема на 1-1,5 часа.
8. Подошедшее тесто разделите на кусочки весом около 60 г, подкатайте их в шарики и оставьте на 10 минут.
9. Каждый шарик раскатайте в лепешку, положите начинку и сформируйте пирожок. В сковороде или сотейнике разогрейте растительное масла (уровень масла на сковороде должен доходить до половины пирожка), выложите заготовки и обжарьте на среднем огне до румяной аппетитной корочки.

Вокзальные пирожки получаются с хрустящей корочкой, мягкие и сытные.

Такие пирожки можно приготовить с любой начинкой.

Приятного аппетита!