Котлеты «Медвежья лапа»: национальное блюдо, которое является фирменным знаком любого кафе и ресторана Мордовии

Ингредиенты:

• Фарш мясной (свинина + говядина) - 500 г
• Печень говяжья (свиная) - 125 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
• Хлеб пшеничный - 4-5 кусочков
• Растительное масло - для жарки

Приготовление:

1. Фарш для приготовления этих котлет нужно брать обязательно смешанный, а печени должно быть в четыре раза меньше, чем фарша. Только соблюдая такие пропорции, вы получите тот самый вкус.
2. Фарш выложите в глубокую миску. Говяжью или свиную печень пропустите через мясорубку или измельчите в блендере и добавьте в фарш.

3. Репчатый лук мелко нарежьте (можно измельчите вместе с печенью), чеснок пропустите через пресс и добавьте в миску с мясными продуктами, посолите, поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте фарш, накройте и поставьте в холодильник.
4. Пока фарш охлаждается, займитесь приготовлением когтей для медвежьей лапы. С ломтиков пшеничного хлеба срежьте корочки, большую часть нарежьте кубиками, а оставшийся хлеб нарежьте треугольниками, которые будут имитировать когти (когти можно не делать, но для эффектной подачи можно и постараться).

5. Выложите подготовленный хлеб на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут, чтобы хлеб слегка подсушился, но не зарумянился.
6. Возьмите лист пергаментной бумаги и смажьте его растительным маслом. Достаньте из холодильника фарш, смажьте руки растительным маслом и сформируйте довольно большие котлеты и выложите их на пергамент.
7. Отбейте котлеты на листе пергамента по 10-15 минут каждую - структура фарша будет меняться на глазах.
8. Начинаем формировать медвежью лапу. Для этого обваляйте каждую котлету в сухарях, нарезанных кубиками и вставьте треугольные кусочки хлеба, имитируя когти.
9. На сковороде с растительным маслом быстро обжарьте заготовки до румяного цвета.
10. Поставьте противень с котлетами в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 20 минут. Чтобы в процессе приготовления сухарики не подгорели, переверните их пару раз. Не переживайте, что котлета распадется и потеряет вид - сухарики отлично держаться.

Котлеты «Медвежья лапа» готовы!

Приятного аппетита, ярких вкусов и хорошего настроения!