Торт «Черный лес»: всегда выглядит по-королевски и станет украшением любого стола, несмотря на простоту приготовления

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

• Мука пшеничная - 110 г
• Яйца куриные - 6 шт.
• Сахарный песок - 180 г
• Сливочное масло - 80 г
• Какао-порошок - 35 г

Для шоколадного крема:

• Шоколад горький - 40 г
• Сливки (жирностью 33-35%) - 70 г
• Сахарный песок - 20 г

Для вишневой начинки:

• Вишня (можно замороженную) - 400 г
• Сахарный песок - 170 г

Для сливочного крема и украшения:

• Сливки (жирностью 33-35%) - 700 мл
• Шоколад горький - 100 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Вишня коктейльная - 8 шт.

Приготовление:

1. Сразу поставьте разогреваться духовку до 180 градусов.
2. В отдельную емкость просейте пшеничную муку, добавьте какао, перемешайте, а затем просейте сухую смесь еще раз.
3. Растопите сливочное масло и остудите.
4. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сахарный песок, поставьте на водяную баню, и постоянно помешивая, подогрейте до 38-40 градусов (смесь должна быть приятно теплой).
5. После этого снимите с плиты и с помощью миксера взбейте яично-сахарную смесь до увеличения в объеме в 5-6 раз. В этом рецепте не используется разрыхлитель или сода, поэтому воздушность бисквит приобретет только за счет взбитых яиц. Масса должна держать форму и не растекаться.
6. Теперь в пышную массу введите в три приема шоколадно-мучную смесь, перемешивая лопаткой (миксером пользоваться на этом этапе нельзя!).
7. Аккуратно, по стеночке введите остывшее сливочное масло и быстро, но аккуратно перемешайте пышное тесто.
8. Форму диаметром 20-24 см смажьте растительным маслом (если используете кольцо, то застелите дно фольгой) и выложите в нее тесто.
9. Выпекайте шоколадный бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут - готовность проверяйте деревянной палочкой.
10. Готовый бисквит остудите, извлеките из формы, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник для созревания на 5-8 часов (в идеале на ночь).
11. Спустя время разрежьте бисквит на три одинаковых коржа.

12. Для начинки вишню без косточек (можно не размораживать) засыпьте 50 г сахара, перемешайте и оставьте при комнатной температуре до растворения сахара (около 20-30 минут).
13. После того как сахар растворится, вишня даст много сока. Перелейте сок в сотейник, добавьте оставшийся сахар (120 г), доведите до кипения и проварите 3-4 минуты, помешивая.
14. Снимите с огня, добавьте в сироп вишню и оставьте до полного остывания. После этого откиньте пропитанную вишню на сито и подождите, пока сироп стечет: сироп понадобится для пропитки, а вишню пойдет в начинку.
15. Для шоколадного крема соедините сливки, шоколад и сахар, а потом растопите до однородной массы с помощью микроволновой печи или паровой бани. Полностью остудите крем, а после этого взбейте миксером или венчиком до пышного состояния.
16. 700 мл жирных сливок разделите на неравные части - 200 мл и 500 мл. Меньшую часть уберите в холодильник, а в большую добавьте 70 г сахарной пудры и взбейте до пышности.

17. Для сборки торта выложите шоколадный корж на плоское блюдо, пропитайте частью вишневого сиропа, нанесите половину шоколадного крема и разровняйте его по всей поверхности.
18. Взбитые сливки переложите в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет, отрежьте кончик наискосок и нарисуйте большую спираль сливками поверх шоколадного крема. В пространство между витками спирали выложите половину вишни и накройте вторым коржом. Повторяем слои: пропитка, шоколадный крем, сливки, вишня. Накрываем третьим коржом, пропитываем его вишневым сиропом и покрываем бока и верх взбитыми сливками. Уберите торт в холодильник на 30-40 минут.
19. Пока торт стабилизируется, натрите на терке шоколад или сделайте стружку с помощью ножа. Горький шоколад можно заменить на молочный. Бока охлажденного торта оформите шоколадной крошкой.
20. Для окончательного оформления торта взбейте оставшиеся 200 мл сливок с 30 г сахарной пудры, переложите сливки в кондитерский мешок с насадкой и отсадите розочки. Сверху выложите коктейльную вишню. Поставьте торт в холодильник для пропитки на 2-3 часа.

Приятного чаепития!