Котлеты в тесте, как в советской кулинарии: станут достойной заменой привычным бутербродам

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная - 250 г
• Дрожжи быстродействующие - 1/2 ч. л.
• Сливочное масло - 25 г
• Молоко - 125 мл
• Сахарный песок - 1 ч. л.
• Соль - 1/4 ч. л.

Для котлет:

• Мясной фарш - 500 г
• Хлеб пшеничный - 2 ломтика
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Вода - 4 ст. л.
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Белок куриный - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
• Растительное масло

Для смазывания:

• Желток куриный - 1 шт.
• Молоко - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для приготовления теста в глубокую миску просейте пшеничную муку, добавьте сахар, соль, дрожжи и хорошо перемешайте.
2. Добавьте теплое молоко и перемешайте так, чтобы вся мука увлажнилась. После этого вмешайте размягченное сливочное масло и замесите мягкое, гладкое тесто.
3. Соберите тесто в шар, положите в миску, накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на 1 час. После этого сделайте тесту обминку и оставьте еще на 30-40 минут.

4. Пока тесто поднимается, приготовьте котлеты (можно приготовить их накануне). С хлеба срежьте корочки, добавьте 4 ст. л. воды и оставьте для набухания.
5. В мясной фарш добавьте натертые на мелкой терке лук и чеснок, замоченный хлеб, куриное яйцо и белок, соль, перец и тщательно перемешайте руками. Чтобы при обжаривании котлеты держали форму, хорошо отбейте фарш.
6. Сформируйте 8 котлет и обжарьте их до золотистой корочки. До готовности доводить не нужно, потому что они еще будут запекаться в духовке.
7. Обжаренные котлеты выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла и жира.
8. Подошедшее тесто выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник. Разрежьте пласт из теста на 8 одинаковых прямоугольников.
9. На середину каждого положите остывшую котлету и оберните прямоугольником теста, защипнув края.
10. Выложите заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень швом вниз, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.

11. После этого смажьте смесью желтка и молока и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Дайте котлетам немного остыть и можно подавать!

Приятного аппетита!