Постные вареники с картошкой и грибами: блюдо на все времена, которое принято подавать на рождественский стол

Ингредиенты:

Для теста:

• Картофельный отвар - 160 мл
• Мука пшеничная - 350 г
• Растительное масло - 4 ст. л.

Для начинки:

• Картофель - 5-6 шт.
• Грибы - 100 г
• Лук репчатый - 2 шт.
• Растительное масло - 4 ст. л.
• Зелень - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

1. Приготовление вареников начинайте с начинки, так как для приготовления теста понадобится картофельный отвар.
2. Почистите картофель, положите его в кастрюлю с холодной водой, подсолите и отварите до готовности.
3. Когда картофель сварится, слейте в большую миску отвар, отмерьте от него 160 мл для теста, а картофель разомните в пюре.
4. Горячий отвар перелейте в посуду для замеса теста, добавьте растительное масло и введите просеянную пшеничную муку.
5. Сначала начните замешивать ложкой, а затем руками - тесто получается очень мягким, эластичным, послушным и не липнет к рукам. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем или заверните в пищевую пленку и оставьте отдохнуть на 30 минут при комнатной температуре.

6. За это время подготовьте начинку для вареников. Грибы и лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до испарения жидкости, посолите и поперчите по вкусу. Если вы используете лесные грибы, то их предварительно лучше отварить.
7. Обжаренные грибы с луком добавьте в картофельное пюре и перемешайте, по желанию можно добавить измельченную зелень.
8. Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте кружочки. На каждый кружочек выложите начинку, края слегка смочите водой и красиво защипните.
9. Подготовленные вареника варите в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты и подавайте с измельченной зеленью и жареным луком, а также аджикой и томатным соусом.

Тесто у вареников получается очень нежным, а так как оно заварное, при приготовлении, они не разваливаются и не теряют форму.

Приятного аппетита!