Зубатка в кляре: рецепт, по которому рыба никогда не развалится

При всех своих достоинствах, эту рыбу не очень любят хозяйки, так как она очень капризна в приготовлении: только зазеваешься - разваливается напрочь, превращаясь в невесть что. Поэтому приготовление в кляре идеально подходит для этой рыбы - аппетитная золотистая корочка не даст развалиться.

Ингредиенты:

• Зубатка (стейки) - 800 г
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
• Подсолнечное масло (рафинированное) - для жарки
• Мука - 100 г
• Зеленый лук - по вкусу

Для кляра:

• Мука - 280 г
• Яйца куриные - 2 шт.
• Крахмал - 60 г
• Молоко - 100 мл
• Орегано (или любимые специи) - по желанию

Приготовление:

1. Рыбу разморозьте при комнатной температуре, промойте под проточной водой и промокните бумажными салфетками.
2. Посыпьте рыбу солью, черным молотым перцем с обеих сторон и дайте полежать 20 минут.

3. Приготовление кляра: яйца разбейте в миску, взбейте венчиком, добавьте муку и крахмал. Влейте молоко и перемешайте венчиком до однородности, чтобы не было комочков.
4. Добавьте в кляр соль, орегано (можно заменить любыми специями) и перемешайте.
5. Стейки зубатки запанируйте в муке, обмакните в кляр с двух сторон, после этого вновь обваляйте в муке и снова обмакните в кляр.
6. Стейки зубатки нужно жарить, а не тушить. Сковорода должна быть раскаленной, а подсолнечное масло кипеть. Только тогда можно выкладывать подготовленные стейки - крышкой сковороду не накрывать.
7. Обжаривайте рыбу на хорошо разогретом подсолнечном масле с двух сторон, пока она не покроется «золотистым мундиром».
8. Обжаренный стейки выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
9. Подавать зубатку в кляре на стол можно с овощами, картофельным гарниром, или как отдельное блюдо, украсив рубленым зеленым луком.

Не переживайте, что рыба не прожарится: нежная и мягкая, она внутри кляра приготовится быстрее, чем образуется корочка.

Приятного аппетита!