Морковные капкейки с карамелью: самый простой и доступный рецепт без заморочек

Нежный с ярким ароматом кексик, дополненный вкусом начинки из соленой карамели и шапочкой из крем-чиза - очень интересное сочетание!

Ингредиенты:

• Яйца куриные - 2 шт.
• Сахарный песок - 100 г
• Тростниковый сахар (по желанию) - 100 г
• Растительное масло - 120 мл
• Кефир - 120 мл
• Морковь (тертая) - 120 г
• Мука пшеничная - 300 г
• Соль - щепотка
• Цедра апельсина - 1-2 ч. л.
• Корица (молотая) - 1,5 ч. л.
• Мускатный орех (молотый) - щепотка
• Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
• Сода пищевая - 0,5 ч. л.
• Грецкие орехи (рубленые) - горсть

Для карамели:

• Сахар - 200 г
• Сливки 33% - 220 г
• Сливочное масло - 30 г
• Соль - 2/3 ч. л.

Для крема:

• Творожный сыр - 140 г
• Сливочное масло - 80 г
• Сахарная пудра - 60 г
• Ванилин - щепотка

Приготовление:

1. Для карамели в сотейник с толстым дном насыпьте 50 г сахара, поставьте на огонь и расплавьте, но не сожгите. Не перемешивайте, а плавно поворачивайте сотейник из стороны в сторону.
2. После того как сахар растворится, насыпьте еще 50 г, и так весь сахар. Следите, чтобы сахар не подгорел, иначе карамель будет горчить.
3. Параллельно подогрейте сливки до горячего состояния, но не доводите до кипения. Влейте горячие сливки в растопленный сахар и варите постоянно помешивая, около 5 минут. Осторожно, смесь будет пениться и подниматься, можно обжечься.

4. Добавьте в карамель сливочное масло, соль и снимите с огня.
5. Перелейте карамель в миску, накройте пленкой в контакт и остудите при комнатной температуре. Если вам не хочется варить возиться с приготовлением, то можно купить готовую мягкую карамель в магазине.
6. Для капкейков натрите на мелкой терке морковь и порубите орехи.
7. Соедините муку, специи, разрыхлитель и соду.
8. Яйца соедините с солью, сахаром и взбивайте 1 минуту. Влейте кефир, растительное масло, цедру апельсина и перемешайте.
9. Соедините жидкую и сухую смесь и замесите тесто. Вмешайте в тесто натертую морковь и нарубленные орехи.
10. Заполните формочки для теста на 2/3 тестом и выпекайте при 180 градусах 35-45 минут. Остудите.

11. При помощи ложки или кондитерской насадки вырежьте часть середины каждого остывшего кекса и чайной ложкой добавьте внутрь карамель.
12. Приготовление крема: мягкое сливочное масло соедините с сахарной пудрой, щепоткой ванилина и взбейте на максимальной скорости до пышности.
13. Добавьте творожный сыр и соедините все на средних оборотах миксера.
14. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и отсадите «шапочки».
15. Уберите капкейки в холодильник на 1-2 часа.

Приятного аппетита!