Торт-чизкейк «Пряная груша»: изысканный десерт с нежнейшей начинкой, который легко повторить, следуя этим рекомендациям

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 150 г
• Мука пшеничная - 60 г
• Мука фундучная - 90 г
• Разрыхлитель - 0,5 ч. л.

Для желе:

• Груши - 2 шт. (240 г)
• Сахар - 60 г
• Сливочное масло - 20 г
• Желатин - 4 г
• Вода - 20 мл
• Корица - 0,5 ч. л.
• Имбирь молотый - 1/3 ч. л.

Для холодного чизкейка:

• Желатин - 3 г
• Вода - 20 мл
• Сливки 33% - 200 мл
• Сахарная пудра - 65 г
• Творожный сыр - 325 г
• Ванилин - на кончике ножа

Для пропитки:

• Молоко - 40 мл

Приготовление:

1.  Приготовьте желе: 4г и 3 г желатина залейте водой в разных емкостях и оставьте набухать на 10 минут. После чего распустите 3 г желатина.
2. Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину, а мякоть нарежьте небольшими кубиками и сложите их в миску.
3. На маленький огонь поставьте сковороду и насыпьте в нее часть сахара предназначенного для желе. Как только он начнет таять, подсыпьте оставшуюся часть. Чтобы ускорить этот процесс, надо наклонять сковороду из стороны в сторону.
4. Когда весь сахар раствориться, добавьте к нему кусочки сливочного масла, кубики груши, всыпьте корицу и имбирь.
5. Потушите груши до мягкости под крышкой, а в конце добавьте набухший желатин (4 г), снимите с огня и перемешайте содержимое сковороды.
6. На тарелку поставьте кольцо диаметром 18 см, затяните дно пищевой пленкой, выложите внутрь груши и поставьте в холодильник на 1 час.
7. Приготовьте бисквит. Для этого взбейте яйца с сахаром, добавьте разрыхлитель, пшеничную муку, фундучную муку (по желанию можно добавить корицу и имбирь) и перемешайте. Если нет фундучной муки, можно перемолоть ядра фундука с помощью кофемолки.
8. Получившуюся массу разделите на две части и испеките два бисквита в разъемной форме диаметром 22 см или испеките один бисквит и разрежьте его на две части.
9. Выпекайте при 180 градусах 10-15 минут, остудите.
10. В глубокой посуде смешайте творожный сыр, ваниль и сахарную пудру. Взбейте миксером, постепенно добавляя сливки.
11. Часть получившейся массы отложите в распущенный желатин, чтобы сравнять температуру и влейте в общую массу.
12. Выложите в кольцо первый бисквит, пропитайте его молоком и покройте частью сливочной массы.
13. Сверху выложите грушевую начинку из холодильника, на нее сливочную массу. Накройте все бисквитом и слегка прижмите.
14. Пропитайте верхний корж молоком, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов.

15. После стабилизации уберите кольцо и украсьте по своему вкусу или покройте любимым кремом.

Приятного чаепития!