Соффиони или, как их еще называют «письма любви» - пирожные из хрустящего теста и нежнейшей начинки с ароматом лимона
Традиционно эти пирожные готовятся с рикоттой, но в наших реалиях ее вполне можно заменить мягким творогом - выбирайте без крупинок, чтобы не пришлось протирать его через сито.
Для теста:
- Пшеничная мука - 150 г
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Сахар - 40 г
- Растительное масло - 25 г
- Соль - щепотка
Для творожного суфле:
- Мягкий творог - 250 г
- Яйца куриные - 2 шт.
- Сахар - 50 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Лимон - 1 шт.
- Соль - щепотка
- Лимонный сок - 1 ч. л.
Приготовление:
- Для приготовления теста взбейте яйцо с сахаром и солью, чтобы все сладкие кристаллы полностью растворились. Влейте растительное масло и перемешайте.
- Всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Тесто поместите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 1 час.
- Для приготовления творожного суфле яйца разделите на белки и желтки. Желтки соедините с творогом, всыпьте сахар, ванильный сахар, добавьте лимонную цедру и тщательно пробейте с помощью блендера в однородную массу.
- Отдельно взбейте белки с солью и лимонным соком в пышную, крепкую пену (как для безе). Лопаткой аккуратно вмешайте взбитые белки в творожную массу.
- Форму для выпечки кексов смажьте растительным маслом.
- Тесто раскатайте очень тонко, разрежьте на 6 квадратов и разложите по формам так, чтобы уголки квадратов свисали.
- В середину выложите начинку, накройте свисающими краями, как конверт, не защипывая уголки.
пирожные соффиони - Поставьте противень с пирожными в нагретую до 180 градусов духовку и выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте еще 15-20 минут.
- Готовые пирожные достаньте из духовки, немного остудите и аккуратно извлеките из формы. При выпекании начинка поднимется, а когда пирожные будут остывать - опустится.
- Наиболее вкусными пирожные становятся на следующий день, проведя ночь в холодильнике.
Приятного аппетита!
Источник фото: pinterest