Итальянские пирожные «Соффиони»: простая, но настолько вкусная выпечка, что готовить ее будете вновь и вновь

Традиционно эти пирожные готовятся с рикоттой, но в наших реалиях ее вполне можно заменить мягким творогом - выбирайте без крупинок, чтобы не пришлось протирать его через сито.

Для теста:

• Пшеничная мука - 150 г
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Сахар - 40 г
• Растительное масло - 25 г
• Соль - щепотка

Для творожного суфле:

• Мягкий творог - 250 г
• Яйца куриные - 2 шт.
• Сахар - 50 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Лимон - 1 шт.
• Соль - щепотка
• Лимонный сок - 1 ч. л.

Приготовление:

1. Для приготовления теста взбейте яйцо с сахаром и солью, чтобы все сладкие кристаллы полностью растворились. Влейте растительное масло и перемешайте.
2. Всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Тесто поместите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 1 час.
3. Для приготовления творожного суфле яйца разделите на белки и желтки. Желтки соедините с творогом, всыпьте сахар, ванильный сахар, добавьте лимонную цедру и тщательно пробейте с помощью блендера в однородную массу.
4. Отдельно взбейте белки с солью и лимонным соком в пышную, крепкую пену (как для безе). Лопаткой аккуратно вмешайте взбитые белки в творожную массу.
5. Форму для выпечки кексов смажьте растительным маслом.
6. Тесто раскатайте очень тонко, разрежьте на 6 квадратов и разложите по формам так, чтобы уголки квадратов свисали.
7. В середину выложите начинку, накройте свисающими краями, как конверт, не защипывая уголки.

8. Поставьте противень с пирожными в нагретую до 180 градусов духовку и выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте еще 15-20 минут.
9. Готовые пирожные достаньте из духовки, немного остудите и аккуратно извлеките из формы. При выпекании начинка поднимется, а когда пирожные будут остывать - опустится.
10. Наиболее вкусными пирожные становятся на следующий день, проведя ночь в холодильнике.

Приятного аппетита!