Расстегаи с минтаем: сочная начинка и пышное тесто, что может быть лучше

Свое название эти пирожки получили из-за «растянутой» формы, напоминающей лодочку. В их начинку шло все, что осталось от завтрака, обеда и ужина: каши, овощи, кусочки рыбы. И именно рыбные расстегаи считаются классическими.

Для теста:

• Мука - 400-450 г
• Молоко - 200 мл
• Яйца (крупные) - 2 шт.
• Сахар - 1 ст. л.
• Дрожжи свежие - 20 г
• Соль - щепотка
• Сливочное масло - 80 г

Для начинки:

• Минтай свежемороженый - 600 г
• Лук - 1 шт.
• Соль - 1/2 ч. л.

Для смазывания:

• Желток яичный - 1 шт.
• Вода - 1 ч. л.

Приготовление:

1. В миску влейте теплое молоко и растворите в нем дрожжи с сахаром, всыпьте 100 г просеянной муки и оставьте в теплом месте на 20 минут.
2. В другой миске взбейте яйца, добавьте размягченное сливочное масло и взбейте миксером до однородности.
3. Получившуюся массу влейте к опаре и перемешайте.
4. Добавьте к опаре соль, просеянную муку и замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в 1,5-2 раза, обомните и оставьте для второго подъема.

5. Минтай отделите от костей и нарежьте на кубики (можно купить сразу готовое филе). Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до мягкости на небольшом количестве растительного масла.
6. Добавьте к луку нарезанную рыбу, посолите, поперчите и обжаривайте до готовности.
7. Подошедшее тесто разделите на кусочки весом 120-150 г и раскатайте их в овальные лепешки.
8. На каждую лепешки положите по 2 ст. л. рыбной начинки, поднимите края теста вокруг нее и защипните их в виде лодочки.
9. Противень застелите бумагой для выпечки и выложите на него все заготовки, дайте им расстояться 15-20 минут.
10. В небольшой емкости смешайте желток с 1 ч. л. воды и смажьте верх расстегаев.
11. Поставьте противень с заготовками в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут.

Готовые расстегаи подавайте к столу горячими.

Приятного аппетита!