Морковно-ореховый кекс с изюмом и карамелью: от одного аромата и вкуса просто теряешь волю!

кекс

У этого кекса влажная и очень богатая структура, пряный аромат, а карамель отлично оттеняет его вкус

Ингредиенты:

• Яйца куриные - 3 шт.
• Грецкие орехи 150 г
• Коричневый сахар - 80 г
• Морковь сладкая (натертая) - 190 г
• Растительное масло - 150 мл
• Мука пшеничная - 210 г
• Пряничные специи - 4 г (по желанию)
• Сода - 0,5 ч. л.
• Разрыхлитель - 5 г
• Соль - щепотка
• Изюм темный - 60 г
• Лимонный сок - 25 мл
• Мята - 3 листика

Для карамели:

• Сахар - 100 г
• Сливки 33% - 90 мл
• Сливочное масло - 50 г
• Грецкие орехи или миндаль (очищенные) - 50 г
• Морская соль - 3 г (по желанию)

Приготовление:

1. Очищенные орехи измельчите блендером так, чтобы остались маленькие кусочки. Изюм промойте и обсушите.
2. Муку, разрыхлитель, соду и соль просейте в глубокую миску, добавьте измельченные грецкие или миндальные орехи, изюм и перемешайте.
3. Миксером взбейте сахар и яйца в пышную массу. Не преставая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное масло и взбейте на низких оборотах.
4. В получившуюся массу влейте лимонный сок, добавьте натертую морковь, измельченные листики мяты и пряничные специи (можно обойтись и без них, но они придают особую пикантность), хорошо перемешайте.
5. Частями добавьте сухие ингредиенты и ложкой или деревянной лопаткой замесите тесто.
6. Форму смажьте растительным маслом и выложите в нее тесто. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 40-45 минут - время выпекания зависит от размера формы. Готовность проверьте деревянной палочкой.
7. Приготовление карамели: насыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном и поставьте на минимальный огонь. Сахар постепенно нагреется и начнет плавиться. В процессе плавления немного шевелите его ложкой или лопаткой, чтобы он не подгорал.
8. В растопленный сахар влейте горячие сливки и мешайте, пока карамель не растает в сливках. Добавьте сливочное масло, перемешайте, чтобы масло растаяло и впиталось в карамель.
9. Грецкие орехи мелко порубите, добавьте в карамель и перемешайте. По желанию можно добавить немного соли, это значительно усилит и улучшит вкус карамели.

10. Готовый кекс достаньте из духовки, и пока он горячий, полейте карамелью, и только после этого остудите.

Приятного чаепития!