Блюда казахской кухни, которые ваши близкие будут просить повторить снова и снова

Бешбармак

Ингредиенты:

• Говядина или баранина (на кости) - 1,5 кг
• Лук репчатый - 3 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лавровый лист - по вкусу
• Душистый перец - 7 горошин
• Гвоздика - 3 бутона
• Чеснок - 2 зубчика
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) - 100 г
• Яйца - 3 шт.
• Мука пшеничная - 2,5 стакана
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

1. Мясо залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте специи, очищенную морковь и одну луковицу. Варите 2 часа, снимая жир и откладывая его в пиалу.
2. Отлей стакан бульона и охладите. Две трети стакана охлажденного бульона взбейте с яйцами, добавьте немного соли. Замесите тесто из муки, смеси яиц, бульона и 1 ст. л. растительного масла. Заверните в пищевую пленку и дайте отстояться при комнатной температуре 30 минут.
3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и нарежьте квадраты 6х6 см. Присыпьте заготовки мукой и дайте отстояться еще 30 минут.
4. Обжарьте на сковороде лук, нарезанный полукольцами до золотистого цвета, влейте немного бульона и потушите 10 минут.
5. Чеснок пропустите через пресс и смешайте со снятым с бульона жиром, зелень мелко порубите.
6. Мясо достаньте из бульона, отделите от костей и разделите на волокна руками.
7. Процедите бульон, половину доведите до кипения. Подготовленные ромбы из теста по одному опускайте в кипящий бульон и варите в течение 4-5 минут. Затем достаньте, разложите на блюде и смажьте жиром, смешанным с чесноком. На тесто положите мясо, а на него лук.
8. Измельченную зелень добавьте в неиспользованную часть бульона и разлейте его по пиалам.

Боза (жареные манты)

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука - 400 г
• Дрожжи сухие - 0,5 ч. л.
• Вода - 1 стакан
• Соль - по вкусу

Для начинки:

• Баранина - 600 г
• Бараний жир - 100 г
• Лук - 4 шт.
• Бульон - 0,5 стакана
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

1. Распустите дрожжи в теплой воде, добавьте соль и замесите с мукой крутое тесто, прикройте салфеткой и оставьте в тепле на 1 час.
2. Приготовьте начинку: промойте баранину, мелко нарубите ножом, добавьте нарезанный мелкими кубиками лук, посолите, поперчите и тщательно вымешайте.
3. Тесто раскатайте в тонкий пласт и выемкой вырежьте круги диаметром 8-10 см.
4. На каждый круг положите по 1 ст. л. начинки из баранины и слепите манты, соединяя края кружков.
5. Растопите в глубокой сковороде бараний жир, обжарьте манты с обеих сторон до румяной корочки, залейте мясным бульоном и тушите на очень медленном огне под крышкой 20-30 минут.

Приятного аппетита!