Тыквенный пай: открытый пирог с нежной кремовой начинкой и ярким букетом пряностей

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука - 220 г
• Сахарная пудра - 30 г
• Соль - шепотка
• Сливочное масло - 140 г
• Вода - 40 мл
• Лимон - 1 шт.

Для начинки:

• Тыква (мякоть) - 500 г
• Яйца (крупные) - 3 шт.
• Сахар коричневый - 50 г
• Сахар белый - 30 г
• Корица молотая - 1/2 ч. л.
• Имбирь молотый - 1/2 ч. л.
• Кардамон молотый - 1/2 ч. л.
• Мускатный орех молотый - 1/4 ч. л.
• Сливки 20% - 160 мл
• Крахмал - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Мякоть тыквы нарежьте на кусочки, положите в кастрюлю, залейте водой и варите до мягкости.
2. В миску просейте муку, всыпьте соль и сахарную пудру. Выжмите сок из лимона и теркой снимите цедру.
3. Добавьте 1 ч. л. лимонного сока в емкость с ледяной водой.
4. Охлажденное масло нарежьте мелкими кубиками и перетрите в крошку с мукой. Влейте лимонную воду, и быстро замесите мягкое тесто.
5. Получившееся тесто соберите в шар, заверните в пищевую пленку и на 20 минут положите в холодильник.
6. Охлажденное тесто раскатайте скалкой в пласт и выложите в форму, прижимая к краям и бортикам, наколите основу вилкой.

7. Сверху коржа постелите лист пергаментной бумаги и положите груз, например фасоль или горох.
8. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут.
9. Готовую тыкву измельчите блендером в однородную массу.
10. Венчиком взбейте яйца с двумя видами сахара (можно использовать только белый, но коричневый придаст карамельную нотку).
11. К яичной смеси добавьте сливки и крахмал, пряности, тыквенное пюре и лимонную цедру.
12. Вылейте начинку на песочную основу и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.
13. Готовый пирог остудите и поставьте на ночь в холодильник, чтобы нежная начинка стабилизировалась.

14. Из остатков теста можно вырезать листочки или цветочки, а потом украсить готовый пирог или посыпать его измельченными орехами.

Приятного аппетита!