Этот паштет хорош как начинка к фаршированным яйцам, тостам и тарталеткам
Ингредиенты:
- Куриная печень - 500 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь (средняя) - 2 шт.
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Душистый перец - 1-2 горошины
- Сливочное масло - 100-150 г
- Растительное масло
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Приготовление:
- Паштет из куриной печени получается нежным, мягким, эластичным, сочным и очень вкусным. Можно взять и говяжью печень, если вы уверены, что не пережарите ее.
куриная печень - Куриную печень нарежьте средними кусочками, лук нашинкуйте (возьмите его побольше), морковь натрите на крупной терке.
- Обжарьте сначала лук, добавьте к нему морковь, а потом печень. Растительного масла не жалейте! Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и 2-3 горошины душистого перца. Некоторые шеф-повара рекомендуют жарить печень с овощами на шпике. Попробуйте и один, и второй вариант, тогда и поймете, что больше нравится лично вам.
- Готовую горячую массу нужно протереть через сито или тщательно взбить блендером так, чтобы не было комочков.
- При работе блендером постепенно добавляйте в массу кусочки размягченного сливочного масла. Паштет должен быть однородным. Наверное, нелишним будет предупредить, что лавровый лист и душистый перец предварительно надо извлечь и выбросить.
паштет из куриной печени
Не много секретов приготовления печени
- Чтобы говяжья печень получилась мягкой и сочной, нужно на 30 минут замочить ее в томатном соке. Проверьте сами, не пожалеете!
- Если печень пережарена, залейте ее на 1 час соусом из сметаны и тертого лука, а затем потушите под крышкой.
- Чтобы легче снять пленки с говяжьей печени, обмакните пальцы в соль.
- Отличный маринад для всех видов печени - это разбавленный черный чай: на 1 л холодной кипяченой воды требуется 200 мл крепкого чая (на 1 стакан кипятка - 1,5 ч. л. заварки). Залейте этой смесью кусок печени и дайте ей выстояться не менее 2 часов, а максимум 4 часа. Этот раствор вытянет из печени все нежелательные ароматы и горечь, размягчит ее и придаст приятный оттенок.
Источник фото: freepik