Хинкали «Классические»: не просто грузинские пельмени, а целая философия

Хинкали не едят просто так, а подходят к этому делу с чувством, толком и расстановкой. Берешь одну штучку пальцами за хвостик, переворачиваешь «юбочкой» кверху, надкусываешь и первым делом выпиваешь горячий, пряный бульон. Затем медленно жуешь, наслаждаясь вкусом, ароматом и текстурой.

Для начинки:

• Говядина (кострец) - 800 г
• Свинина (окорок) - 1,2 кг
• Говяжий нутряной жир - 200 г
• Лук - 400 г
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Для теста:

• Мука - 1-1,2 кг
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Все мясо очень мелко порубите, смешайте с измельченным луком, посолите, поперчите по вкусу.
2. Хорошо вымешайте фарш и добавьте холодной воды столько, чтобы начинка напоминала густой суп.
3. Для теста 800 г муки просейте в глубокую емкость и перемешайте с солью. Добавьте в муку яйцо и начинайте понемногу вливать холодную воду, перемешивая ложкой.
4. Когда тесто будет трудно перемешивать, выложите его на припыленную мукой рабочую поверхность и начинайте вымешивать около 15 минут, постепенно подсыпая муку, но так, чтобы тесто оставалось мягким.
5. Хорошо отбейте и оставьте на 30 минут. Повторите вымешивание и отбивание, дайте отдохнуть еще 20 минут.
6. Отрежьте кусок теста, раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм, вырежьте кружки диаметром 15 см и положите на каждый по 1 ст. л. начинки.
7. Края поднимите кверху складками, поднимите за «хвостик» и дайте немного «отвиснуть» (часть хвостика затем оторвите). Хинкали уложите на подпыленный мукой поднос.

8. Варите в большом количестве подсоленного кипятка небольшими порциями, помешивая, чтобы не слипались и не прилипали ко дну.
9. После всплытия готовьте 7-8 минут, а потом влейте чашку ледяной воды. Доведите до кипения, а потом переложите готовые хинкали на блюдо. Щедро обсыпьте перцем крупного помола и подавайте к столу.

10. Продают хинкали с разными соусами, зеленью, овощной нарезкой и хорошим вином.

Приятного аппетита!