Севиче из скумбрии: экзотическая закуска, которая уже завоевала сердца любителей слабосоленой рыбы

Ингредиенты:

• Скумбрия - 1 шт.
• Лимон или лайм - половина
• Лук репчатый (желательно красный) - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу
• Сахар - щепотка
• Зелень - по вкусу
• Перец чили - по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу вымойте и хорошо просушите бумажными полотенцами.
2. Выложите на разделочную доску и острым ножом, начиная с хвоста, нарежьте слайсами толщиной не более 0,5 сантиметров. Рыба нарезанная такими тонкими ломтиками быстрее и лучше промаринуется. Не забудьте снять черные пленки из брюшка!
3. Из лимона или лайма выжмите сок.

4. Подготовленные кусочки сложите в миску и полейте соком цитрусовых, посолите, поперчите, накройте тарелкой и слегка прижмите гнетом. Маринуйте рыбу в холодильнике 20-30 минут. Во время маринования на нарезке появится легкая пенка - это нормально. Значит, под воздействием цитрусовой кислоты произошла денатурация белка - она, подобно легкой варке, минимизирует риск пищевой инфекции.
5. Слейте со скумбрии выделившийся сок, можно его не выливать, а использовать как соус для других блюд, например жареной рыбы.
6. Готовую рыбу выложите на тарелку, посыпьте щепоткой сахара, украсьте нарезанным луком, перцем чили и зеленью. Сбрызните оливковым маслом и при желании можно аккуратно перемешать.
7. Поставьте блюдо в холодильник на 30 минут и можно подавать.

Желательно нарезать слегка подмороженную скумбрию, чтобы она не разваливалась на части.

Поскольку севиче почти сырое, рекомендуются в компанию к этой закуске подавать ядреные соусы, например васаби или кусочки чили, а также бокал белого вила или светлого пива.

Главный секрет этого блюда - свежесть ингредиентов, а готовить его можно из любой морской рыбы и морепродуктов.

Приятного аппетита!