Петух в вине: классическое блюдо французской кухни, которое стоит приготовить

Легенда гласит, что когда Гай Юлий Цезарь пришел завоевывать галлов, глава местного племени выслал императору как насмешку в подарок галльского петуха - символ борьбы, свободы и доблести местных воинов. А Юлий Цезарь в ответ пригласил их предводителя на ужин, где подал того самого петуха, сваренного в вине.

Бургундские крестьяне варили в вине взрослых жестких петухов, чтобы размягчить жесткое мясо и убрать неприятный аромат взрослой птицы.

В этом рецепте можно использовать и петуха, и курицу, а вот к выбору вина надо подойти ответственно. Не стоит покупать самое дешевое, выбирайте то, которое нравится вам по вкусу, а в идеале - которое будете подавать к столу.

Ингредиенты:

• Петух или курица - 1 шт. (около 2-3 кг)
• Шампиньоны - 200 г
• Морковь - 2 шт.
• Корень петрушки - 2 шт.
• Копченая грудинка - 150 г
• Жирные сливки - 250 г
• Красное сухое вино - 750 мл
• Коньяк - 3 ст. л.
• Куриный бульон - 1 л
• Сливочное масло - 100 г
• Лук - 2 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Мука - 3 ст. л.
• Оливковое масло - 4 ст. л.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

1. Птицу нарежьте порционными кусками и в глубоком сотейнике обжарьте до золотистого цвета на оливковым и 50 г сливочного масла. Птицу выложите из кастрюли.
2. Лук и чеснок мелко порубите, морковь и корень петрушки крупно нарежьте. Добавьте в сотейник 25 г сливочного масла и обжарьте подготовленные овощи 15 минут.
3. Верните в сотейник птицу, влейте коньяк и нагревайте, пока он не выпарится.
4. Присыпьте птицу и овощи мукой, влейте вино и нагревайте 5 минут.
5. Влейте бульон, посолите, приправьте перцем, солью, доведите до кипения и готовьте под крышкой на среднем огне 45 минут - 1 час.
6. На сковороде в оставшемся сливочном масле обжарьте шампиньоны с нарезанной копченой грудинкой и добавьте в сотейник к птице.
7. Влейте сливки и готовьте еще 15 минут. Подавайте украсив зеленью.

Приятного аппетита!